Nyårsmat

Sista dagen på året skall firas ut med god mat och det nya året skall firas in med ett glas bubbligt i handen.

Det här blir vår suveräna (och återkommande) nyårsmiddag:

Entré: minikrustader fyllda med gräddfil, finhackad rödlök och kalixlöjrom. Bubbel
Förrätt: Hummer till de vuxna, räkor till barnen - baugette och lite gott jox brevid. Bubbel.
Huvudrätt: Oxfilé med chevregratinerat basilikamos i filodeg och balsamicosås. Rödvin.
Efterrätt: Lyxig glass. Dessertvin
12-slaget: Bubbel.

Oxfilé med balsamicosås och chevregratinerat basilikamos i filodeg

Det här är ett gammalt Allt om Mat-recept om jag minns rätt. Det är så gott att det blivit vår nyårsmat en hel massa år i rad. Underbar mat där tillbehören till oxfilén spelar huvudrollen! Varje år letar jag efter receptet och blir nervös fram tills dess att jag hittar det igen, så nu ska jag ha det här, på ett mer lätthittat ställe. :)


Recepten är till 6 personer, såsen och basilikamoset kan förberedas i god tid (moset gratineras strax innan man skall äta, såsen värms på och man vispar i smör precis innan servering). Oxfilén kan man bryna i förväg och sedan ge en skjuts in i ugnen så den också blir genomvarm och färdigstekt.

Oxfilé antar jag att de flesta vet hur man steker. Det skall vara ganska rejäla bitar, man skall bara salta och peppra och steka på, det är tillbehören som är huvudsaken i den här rätten.

Balsamicosås

1 1/2 msk strösocker
3 msk lagrat (gott) balsamvinäger
1/2 flaska rött vin (går även med matlagningsvin om man har en budget att hålla)
3 msk kalvfond
1 msk majsena majsstärkelse (går att använda maisenaredning också)
2 msk kallt smör
ev lite salt

Smält sockret i en liten kastrull och låt det bli ljusbrunt. (Akta så att det inte bränns.)
Dra kastrullen åt sidan och häll på vinägern, men se upp - det kan skvätta ganska rejält!
Tillsätt rödvin och kalvfond.
Koka ihop 10-15 minuter utan lock.
Rör ut majsstärkelsen med lite vatten och häll i den kokande såsen. Koka upp igen och låt puttra en minut eller två tills den tjocknat lite.
--- Hit kan man förbereda.

Precis innan servering: Värm såsen och vispa i smöret klickvis. Smaka av med salt.


Chevrégratinerat basilikamos

6 ark vårrulledeg (filodeg)
3/4 kg mjölig potatis
3 äggulor
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar
20 finhackade basilikablad
1/2 pressad vitlöksklyfta
smör till pensling
6 tunna skivor chevré eller annan getost

Låt vårrulledegen tina enligt förpackningens instruktioner.
Skala och koka potatisen.
Häll av vattnet och stöt sönder potatisen. Tillsätt smör, äggulor, salt, peppar, vitlök och basilika.
Smält ett par matskedar smör och pensla degarken. Lägg ner i "muffinsformar" (sådana där i plåt med fördjupning) med den penslade sidan nedåt. Nyp till hörnen. Observera att du inte kan lägga i bara ett lager deg, du behöver 2-3 lager för att det ska hålla vid servering! Vik arket och pensla med smör mellan lagren.
Fyll med mos (om du gör det i förväg så kan det vara en idé att låta moset svalna först) och lägg sedan på getosten. (Några pinjenötter ser trevligt ut ovanpå. Lägg då på dem de sista 10 minuterna av gratineringen ungefär)
Gratinera i nedre delen av ugnen i 225 grader 12-15 minuter, något längre om moset är kallt.


Servera såsen och moset till oxfilé, gärna med lite vackra grönsaker (tex sockerärtor) och en grönsallad med vackra blad till.

Mandelmusslor

Att äta mandelmusslor med hjortronsylt och grädde är en tradition som svärmor introducerade mig till. Jättemumsigt till Kalle! Jag använder mig av engångs aluminiumformar och det visade sig att de inte behövde smörjas. Drar man lite i formen så formligen hoppar mandelmusslan upp ur den!

Det här är en halv sats, det känns som att man inte behöver så många fler om man som vi endast äter kakor till jul... :)

Mandelmusslor

(ca 20-25 st)

50 g skalad sötmandel (skålla och "poppa" loss skalet eller köp färdigskalat)
2,5 dl vetemjöl
100 g rumstempererat margarin
0,75 dl strösocker
smält margarin till formarna

Mal mandeln fint. Arbeta ihop mjöl, margarin, socker och den malda mandeln till en deg. Låt vila kallt i 1 timme.
Sätt ugnen på 200°. Pensla formar med det smälta margarinet.
Rulla ut degen i rullar och dela i 20-25 bitar och tryck ut dem i formarna. (Ovala mazarinformar brukar man använda.)
Grädda i ca 8–10 minuter, stjälp upp kakorna ur formarna medan de är varma. Låt svalna på galler.

Servera mandelmusslorna fyllda med vispad grädde och  hjortronsylt.

Pepparkaksgriljering till skinkan

I år blir det en pepparkaksbaserad griljering tror jag. Det ska bli smaskigt på den läckra ugnsbakade skinkan från Percys.

Pepparkaksgriljering

4 msk stark grov senap (gärna Gästabudssenap)
1 msk honung
2 äggulor
12 pepparkakor
1/2 tsk mald ingefära
finrivet skal från 1 apelsin

Sätt ugnen på 220°

Blanda senapen, honungen och äggulorna.

Skär bort svålen och lite av fettet på skinkan och bred ut senapsblandningen. Krossa pepparkakorna och blanda med ingefäran och apelsinskalet.

Fördela över skinkan. Griljera i ugnen i ca 5-10 minuter.

Saffranskokt brysselkål

Här är ett måste för julbordet! Jag tror jag har lagat den en 3-4 jular på raken, och när det börjar dra ihop sig till jul igen så letar jag desperat efter receptet... Jag tror jag får se till att spara det här nu.  ;)

Saffranskokt brysselkål

4 portioner
ca 500 g brysselkål
2 dl grädde
1 schalottenlök, finhackad
0,5 g saffran
salt och peppar

Ansa kålen och kryssa stocken med en liten kniv.
Koka kålen i lättsaltat vatten 4-5 minuter tills de är lätt mjuka. Häll av och doppa i kallt vatten för att bevara spänst och färg.
Koka upp grädde med schalottenlök och saffran. Låt grädden koka ihop ett par minuter och smaka av med salt och vitpeppar. Lägg i brysselkålen och låt allt koka upp och bli genomvarmt.
Ett gott tillbehör till julbordet eller stekt kalkon.

Saffranscoleslaw

Det krävs grönsaker på julbordet tycker jag. Det här är ett trevligt recept med en härligt gul julig sallad!

Saffranscoleslaw
4 port

300 g vitkål, ca 1 liter strimlad
2 äpplen
2 dl crème fraiche
1/2 paket saffran (0,25 g)
2 tsk tomatpuré
salt & peppar
2 msk russin
ev frysta lingon

Finstrimla kålen och slaka den. Det gör man genom att under en kort tid (en minut eller två) doppa kålen i kokhett vatten för att få den lite mjukare och mjällare. Häll av kålen i ett durkslag och spola med kallt vatten direkt efter slakningen.
Kärna ur och grovriv äpplena. Blanda det med crème fraiche, saffran, tomatpuré, russin och hälften av de frysta lingonen. Smaka av med salt och peppar.
Låt salladen stå i kylen minst någon timme. Strö över mer frysta lingon vid servering.
Gott till kyckling, köttbullar och julskinka.

Julsnaps

Julsnapsen håller på att filtreras. Den blev en vacker bärnstensfärgad sak, och de små droppar jag provsmakade var verkligen smaskens. :)
Den blir nog en höjdare på julbordet!

Lucia

Se så söt vår lucia var i år! Och precis som jag skulle iväg till luciafirandet så började det snöa... Perfekt timing!

Inlagda strömmingsflundror

Här är en till favorit till antingen midsommar eller till julbordet. Min mormor brukade laga inlagda strömmingsflundror, och på ett av mina första sommarjobb, som kallskänka på en kursgård, gjorde vi det också. Jag längtar redan... :)

Inlagda strömmingsflundror

600 g rensad strömming, utan ryggben
1-2 tsk salt
1 krm peppar
1 1/2 dl ströbröd
1 1/2 dl rågmjöl
1 knippa dill
1-2 st rödlökar
1 liten morot, skivad
1 msk gula senapsfrön

Ättikslag:
2 1/2 dl vatten
4 msk ättiksprit
3 msk strösocker

Gör så här

Blanda salt, peppar, ströbröd och mjöl på en tallrik. Salta lätt på insidan av fisken och lägg på lite klippt dill. Lägg ihop filéerna två och två med köttsidorna mot varandra. Vänd dem i paneringen och stek dem fint bruna på båda sidor.
Varva flundrorna i en bunke med skivad rödlök, morot, dill och senapsfrön.

Blanda lagen så att sockret smälter och slå den över fisken. Låt dra ett par timmar eller över natten.

Kryddnötter och pumpakärnor till jul

Dessa nötter  får ett tunt, kryddigt sockersalt skal och smakar något ofantligt gott! Nästa gång ska jag blanda i lite torkade tranbär i blandningen också.

Sockersaltade kryddnötter och pumpakärnor

250 g mandel
250 g hasselnötter
50 g pumpakärnor
50 g råsocker
1/2-1 tsk salt
1/2 tsk malen kanel
1 knivsudd malen kryddnejlika
lite malen ingefära
nymalen svartpeppar eller ännu hellre mortlad långpeppar

Värm ugnen till 200°.
Bred ut nötterna på en lätt oljad bakplåt och rosta nötterna i ca 8-10 minuter tills de är knapriga. Tag ut och låt svalna.
Blanda socker, salt och kryddorna. Ta fram en rymlig belagd panna, värm upp den och lägg ner nötter, mandel och pumpkärnor. Strö över kryddblandningen och rosta under omrörning i ca 5 minuter, eller tills kryddblandningen har lagt sig runt om nötter och mandlarna.
Tag upp och lägg dem att svalna på ett bakplåtspapper, sära lite på dem.

Mina favoritsillar

Blåbärssillen funderar jag på att ha som "årets nya julrätt". Den ser allt bra spännande ut...

Blåbärssill 

150 g matjessillfilé, avrunnen vikt
2 dl creme fraiche
2 dl blåbär (finns i frysdisken i affären)
ca 10 cm purjolök (den vita delen)
1 dl hackad dill
1 msk flytande honung
Några kvistar färsk timjan
peppar
Skölj sillfiléerna under kallt vatten och torka torrt med hushållspapper. Skär i ungefär 1 cm breda bitar.
Blanda de frusna blåbären med creme fraiche. Hacka purjolöken, rensa timjanskvistarna och blanda alla ingredienser inklusive den avrunna sillen. Smaka av med peppar.
Låt stå i kylskåpet ett par timmar eller över natten. Servera med kokt potatis eller kanske på knäckebröd.


Sillfavoriten alla kategorier är min hemblandade citronsill. Den är så god att min väninna, som inte gillar sill, tar om av den...

Citronsill

1 liten burk Abbas löksill eller Abbas inlagda sill (eller egeninlagd sill i bitar)
1 citron - rivet skal & saft av halva.
2 msk flytande honung
1 dl matlagningsyoghurt
1 dl crème fraiche
1/4 tsk salt
svartpeppar från kvarn

Häll av spadet från sillen. Behåll lök och kryddor med sillen. Blanda samtliga ingredienser till en citronsås. Blanda sill och sås, lägg i sillburk eller serveringsskål.
Sillen är godast samma dag och håller sig i ca 3 dagar.

Vintersallad

Det har diskuterats en del om vintersallad på Allt för föräldrar på sistone. Det verkade som en god sallad, så jag bestämde mig för att pröva. På Arlas hemsida fanns ett recept, men min vana trogen modifierade jag det lite så att det passade de ingredienser jag hade hemma... Resultatet var jättegott, men tyvärr hör sallader inte till barnens favoriter. Jag kommer göra den igen, men kanske inte förrän runt nästa jul.

Vintersallad

Ingredienser
4 port
2 dl bulgur
1 lök
1/2 pkt saffran, 0,25 g
smör
4 dl grönsaksbuljong
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar (jag tog långpeppar)
2 avokado
1 granatäpple
150 g fetaost
5 dl små salladsblad

Gör så här
Finhacka löken. Fräs bulgur, lök och saffran i smör i en kastrull. Häll på buljong och koka under lock enligt förpackningen. Skär kycklingen i bitar. Stek den i smör i en stekpanna tills nätt och jämnt genomstekt. Salta och peppra. Dela, kärna ur och skala avokadorna. Skär dem i bitar. Dela granatäpplet i klyftor och peta ur kärnorna (går lätt i en skål med vatten). Lägg salladen på ett fat och varva bulgur, kyckling, avokado, granatäpple och smulad fetaost.

Vaniljdoftande julsnaps

 Årets julsnaps står på köksbänken sedan ett par dagar tillbaka.
I år smaksattes den med följande ingredienser:

325 ml brännvin special
1 msk rårörsocker
skal från 1 citron (se till att INTE få med det vita)
1 skårad vaniljstång (så att vaniljfröna kommer i kontakt med spriten)
5 kardemummakapslar
1 kanelstång
1 stjärnanis

Jag hoppas den kommer smaka bra...  Nu ska den stå och dra i en vecka, sedan filtrerar jag den i ett melittafilter och häller tillbaka i flaskan. Därefter kan den gott få mogna ett tag, men senast på julafton ska den avprovas!

Jag vann!

Ända sedan första december har jag följt ett antal olika julkalendrar på nätet. En del med tävlingar och en del som "bara" har tips och roligheter i sig. Inte har jag trott att jag skulle vinna nåt, men försöker man inte så vinner man aldrig så jag har producerat nödrim på löpande band.
Idag när jag kom hem från ett födelsedagsfirande så kollar jag min email, och där... Där fanns ett vinnar-email!
Jag har vunnit en av tävlingarna i en julkalender som hör till en av de större elektronikkedjorna i landet. Priset är ett wii! Kul, kul, kul och ofantligt komiskt... Jag har ju precis handlat just ett wii till barnen i julklapp!  :)

Här är det vinnande nödrimmet..

Snälla tomten rara, 

nu ska fläsket fara, 

i en ryslig fart, 

med en Wii så går det snart.

Det bör ju betyda att övriga rim var om möjligt ännu sämre... Men det är svårt att tro! :)

Det snöar!

Hurra!  Det snöar! Första december kom med snö till alla barn och vuxna!  Nåja, det är bara lite flingor som singlar ner, och de smälter så snart de når marken, men ändå... Underbart för julkänslan!  :)