Kyckling som på julfesten

 För inte så länge sedan var jag som sprillans nyanställd med på företagets julfest. Vi delades upp i grupper och fick sedan laga olika italienska rätter som därefter avnjöts tillsammans. Det var väldigt lyckat och trevligt!
Min grupp fick laga en enormt god kyckling som sedan serverades med hemgjord fylld pasta.

Så här har jag för mig att vi gjorde...

Kycklingfilé eller kycklinglårfilé av majskyckling (med skinn kvar), 1 lagom bit per person
1 normalstor morot
1 lite mindre rödlök
3 klyftor vitlök
2 lagerblad
örter - tex rosmarin, salvia, persilja, timjan - hårdare örter kan gå i under kokning, mjukare (som persilja) kan man ha i mot slutet
Torkad, blötlagd svamp, gärna karljohansvamp
ca 2 dl rödvin
ca 3 dl tomatsås
chiliflakes
1 dl vatten
olivolja
salt, peppar

Blötlägg svampen i en skål.
Finhacka morot och rödlök, krossa och hacka vitlöken. Grovhacka örterna (lagerbladen ska vara hela).

Salta och peppra kycklingen. Bryn kycklingen ordentligt i rikligt med olivolja i en stekpanna så den får fin färg runtom. Ta upp kycklingen på ett fat och lägg åt sidan.

Plocka upp svampen ur blötläggningsvattnet och krama ur den. Spar blötläggningsvattnet (är det svart trumpetsvamp kan du slänga vattnet - den ger tyvärr trist färg till rätten, ersätt i så fall med mer vatten). Grovhacka svampen och fräs tillsammans med löken och morötterna i olivolja i en gryta. Ha i vitlöken när löken är nästan klar.

Slå över rödvin, tomatsås, blötläggningsvatten och vatten. Ha i de grövre örterna, chiliflakes och lagerbladen. Rör runt och låt koka upp.

Lägg ner kycklingen i grytan och slå även över den vätska som släppt från kycklingen.

Låt puttra med lock på glänt i ca 45 minuter. Såsen ska reduceras under tillagningen och bli lite småtjock.
Smaka av med salt och peppar och resterande örter.

Servera med fylld pasta, ät och njut!

Hasselnötstoppar

300 gr riven mandelmassa, 

300 gr hasselnötsmjöl 

1 dl socker

5 äggvitor

Blanda allt med degkrokar till en jämn spritsbar smet. 

Spritsa toppar med en stor tyll och dekorera varje med en valfri nöt. 

Baka i 200 grader mitt i ugnen (över och undervärme) i ca 10-12 minuter. (Varmluftsugn 180 grader.)

I mitt fall så gick spritspåsen sönder nästan direkt, så iställer för hasselnötstoppar så blev det hasselnötsblobbar... 😂  De smakar gott i den formen också, även om de inte ser fullt så eleganta ut.

Ibland måste man fira en smula

 Efter ett tags arbetslöshet, min mans bortgång och andra tunga saker så har jag äntligen lyckats få ett nytt jobb. Jag ska verka som teknisk skribent i ett vad det verkar superbra företag.

Något sådant måste ju firas!

En lyxig hamburgare och ett glas rött satt alldeles perfekt (jag får miniflaskorna från en julkalender).

Det ska va munkar, munkar... Danska æbleskiver

Förra året fick jag ett elektriskt munkjärn i julklapp. Eller, ja... Den är till för att göra danska æbleskiver, något som jag aldrig tidigare hade hört talas om. Det visade sig att det är ganska så likt munkar, men de friteras inte.

Den senaste tiden har det inte varit så lustfyllt för mig att baka och laga mat, orken har helt enkelt inte funnits där, så härom dagen bestämde jag mig för att se om det skulle hjälpa att göra lite æbleskiver.

I apparatens medföljande recept stod det att det skulle bli 20 stycken, det blev betydligt fler...

Jag gjorde med både äppelbitar (men de tog slut efter ungefär halva satsen eftersom jag räknade med 20 st) och svartvinbärssylt. 

Ungdomarna gav i alla fall det hela godkänt!

Tillägg: munkarna är lite extra mörka eftersom jag penslade dem med smör och vände dem i rårörsocker med kanel och kardemumma.

Grundrecept på munkar

(ca 20 st)

3 ägg
3 msk socker
2,5 dl standardmjölk
2 dl grädde
1 tsk salt
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Valfri smaksättning:

rivet citronskal, kardemumma, kanel, rivet apelsinskal, vanilj etc

Valfri fyllning:

äpple i små bitar, sylt, bär etc

Gör så här:

Separera äggvitorna från gulorna i varsin bunke. Vispa äggvitorna till hårt skum.
Vispa äggulor, socker, mjölk, grädde och salt till en smet. Blanda vetemjölet och bakpulvret och tillsätt sedan detta i äggulesmeten. Vispa smeten slät.
Vänd försiktigt ner äggvitorna i bunken med äggulesmet. Låt smeten vila i ca 30 minuter.

Värm munkjärnet (med min elektriska tar det ca 5 minuter). 

Fyll formarna så det nästan når upp till kanten. Efter ca 1/2 - 1 minut (jag tyckte det tog längre tid) så stoppa i lite fyllning och vänd sedan munken med hjälp av en trästicka (jag använde en cocktailpinne, du kan även ta ett grillspett i trä tex). Låt bakas ytterligare en stund. När munken är torr då du sticker en provsticka (i trä) genom den och har fin färg så är den färdig.

Om du vill rulla munkarna i socker/kanelblandning så bör man först pensla dem med smält smör, annars fastnar inte sockret.

Servera genast, gärna med lite sylt och kanske överpudrade med florsocker om du inte rullat i socker/kanel.

Butter Cookies

Jag kämpar med att hitta tillbaka till att tycka att matlagning och bakning är roligt. Det har varit rätt kämpigt med det sedan maken gick bort för ett halvår sedan. Som ett led i att få upp glädjen igen så har jag köpt mig lite roliga verktyg och pryttlar, bland annat en fin blommig relief-kavel från Pastrymade.

Det här receptet följde med som förslag på lämplig deg att använda till kaveln. Jag har bara översatt det från engelska och anpassat till svenska förhållanden.

Recept - ger en hel bunt med kakor, antal beror på storleken på ditt kakmått
(200 C ugnsvärme)

200g smör (rumstempererat)
1 ägg
2 msk olivolja
en nypa salt
400g fint vetemjöl
150g florsocker

Blanda alla ingredienser och knåda till en deg.
Om degen är för blöt, sikta över lite mjöl på ytan. Om den är för torr, lägg till mer smör.

Lägg in degen i kylen och kyl i ca 30 minuter, kavla sedan ut den till ca 3-4 mm tjocklek med relief-kaveln. Ta ut kakor med ett kakmått (gärna runt) och lägg kakan på en plåt med bakplåtspapper.
Baka i 200 C i ca 9 minuter.

Tips:
Efter att ha tagit ut kakorna med kakmåttet, stoppa in kakorna i kylen en 20-30 minuter innan du bakar av. Det gör att mönstret syns tydligare.

Skötselråd för träkavlar och relief-kavlar:

• Innan användning, pensla kaveln med en vegetabilisk olja, gärna en mild olivolja.
• Rengör kaveln med en fuktad borste efter användning.
• Torka ordentligt och pensla med vegetabilisk olja eller olivolja
• Låt inte ligga i direkt solljus

Lussebullar med vaniljkräm samt lussekatter

 Jag hade lovat att jag ska ta med lussebullar till adventsfikat hemma hos min bror med familj i nästa vecka. Alltså fick jag vackert se till att baka idag...

Grundreceptet jag använde var Mamma Bulldegs saftiga och fluffiga lussebullar. Det är ett väl beprövat recept som har funkat ypperligt år efter år. Dessutom tog jag lite inspiration från Zeina och hennes vaniljlussebullar.

Tre fjärdedelar av degen delade jag upp i 8 degbitar var och kavlade ut till avlånga plattor, skar ut "tänder" längs ena sidan, spritsade sedan vaniljkräm på och rullade ihop till fina blomformade bullar. Sista fjärdedelen fick bli lussekatter med russin i.

Allihopa blev alldeles suveräna, och bullarna blev snyggare i år än förra året!  😁

Champinjon- och lökfyllda köttfärsbiffar

Jag såg något liknande det här på YouTube och bestämde mig för att testa att göra köttfärsbiffar i den här varianten. Det blev riktigt gott, var inte särskilt svårt, och man kan ju alltid testa med andra fyllningar!

4 pers

ugnstemperatur 180 grader

Fyllning:
4-5 mellanstora champinjoner
1 gul lök
3 klyftor vitlök
(1 vårlök)
salt
peppar
smör att steka i

Biffar:
600g köttfärs
1 liten skvätt grädde/mjölk
1 msk lökpulver
vitlökspulver efter smak
1 tsk mejram
salt
peppar
(Grädden och lökpulvret kan ersättas av att du mixar eller finriver en lite mindre lök till puré. Ha i vitlöken i mixern också om du vill ersätta vitlökspulvret).

Topping:
riven cheddar
4-6 msk crème fraiche

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Dela champinjonerna i bitar.
Stek löken ca 5 minuter. Tillsätt svampen och stek ytterligare 10 minuter. Salta & peppra och ställ åt sidan.

Förbered en lagom stor ugnsform genom att klä den med bakplåtspapper.
Blanda köttfärsen med kryddorna i en bunke. Dela upp färsen i 4 bollar och platta ut dem en del.
Placera bollarna i ugnsformen. Tag ett dricksglas och pressa ner detta i mitten av köttfärsbollarna så det blir en rejäl fördjupning med hela kanter.
Strö lite cheddarost i fördjupningen och fördela sedan champinjon- och lökröran där i. Toppa med lite crème fraiche och lite mer ost.

Stek i ugn i 180 grader i 35 minuter. Servera med sallad och pommes frites eller ugnsbakade rotfrukter. 

Sharlotka - en rysk äppelkaka

Idag råkade jag läsa ett recept i en bakgrupp. Det var en äppelkaka från ryssland som kallas för Sharlotka. Den såg riktigt god ut, och då jag hade lite red moon-äpplen i kylen som borde användas upp så bestämde jag mig för att provbaka kakan. Jag har inte bakat på över ett halvår sedan M tragiskt gick bort. Inspirationen för att laga mat och att baka har varit högst sporadisk på sistone, men idag kom lite av den tillbaka och då får man ta och passa på!

Gott blev det i alla fall! 

Sharlotka

Ca 10 bitar

175 graders ugnsvärme

3 st mellanstora äpplen (jag använde de fantastiskt fint rödfärgade red moon-äpplena)
1 tsk kanel
ca 2 tsk citronjuice 
5 st ägg
2,5 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker (eller vaniljpulver i lite mindre mängd)
2 tsk bakpulver
Smör att smörja formen med

Övrigt:
Florsocker till garnering och vaniljsås till servering.

Skala och klyfta äpplena (inte för tunt). Lägg äpplena i en skål och pressa citron över. Strö på kanelen och blanda om.

Klä botten på en 24-cm springform med bakplåtspapper och smörj kanterna på formen med smör. (Jag bröade kanterna men inte bottnen.)

Vispa socker och ägg vitt och poröst. Det tar ca 5 min. Blanda mjöl, vaniljpulver och bakpulver i en separat bunke. Vänd försiktigt ner mjölet i äggen. Man vill att den ska behålla pösigheten, men samtidigt undvika mjölklumpar.

Häll smeten över äpplena och baka mitt i ugnen i ca 55 minuter till dess att kakan är genomgräddad. Kolla mitten med en provsticka som ska vara torr när man drar ut den ur kakan.

Ta ut formen ur ugnen och låt svalna. Vänd kakan upp och ner och ta bort bakplåtspappret (var lite försiktig och pensla eventuellt med vatten på pappret). Pudra med florsocker och servera kakan som den är eller med vaniljsås. 

Den ska smaka bättre dagen efter, och då ska man täcka väl och förvara i rumstemperatur över natten, men man får väl se om den överlever så länge... 😄

Chokladcrisp

ca. 40 st. 

100 g margarin eller smör
1 ½ dl strösocker
3 msk kakao
½ dl sirap
1 dl kokos
5 dl cornflakes

Blanda fett, socker, kakao och sirap i en kastrull.
Koka upp alltsammans under omrörning och låt det sedan koka någon minut så det blir en jämn smet.
Ta kastrullen av värmen och rör ner kokos och corflakes.
Doppa två teskedar i kallt vatten. Klicka ut smeten i toppar på bakplåtspapper.

Låt crispen stå kallt att stelna. Förvaras i en burk i kylen.

Baileystryffel II

250 g vit choklad
1-1,2 dl vispgrädde
5 cl Baileys
100 g Savoyardikex (eller andra ljusa kex, Marie tex)
Riven vit choklad att rulla dem i.

Smält grädde och choklad, tillsätt Baileys. Låt stelna i kylskåp flera timmar. Krossa kexen mycket fint, rör ner i smeten. Ställ kallt en stund till. Forma sedan kulor som du rullar i riven vit choklad.

De är inte helt lätta att forma och kan sedan inte stå framme långa stunder utan att smälta. Men ACK så goda.

Baileystryffel I

ca 50 stycken

1 dl vispgrädde
150 gr mörk choklad i bitar
0,5 dl florsocker
100 gr smör, rumstempererat
2 cl Baileys eller whisky

kakaopulver

Koka upp grädden. 

Lägg choklad och florsocker i en bunke och slå över den kokande grädden under omrörning. 

Rör till en helt slät smet. Vispa i smör och sprit. 

Fyll en spritspåse med smeten. Lägg i kyl att stelna. När smeten börjar stelna spritsar man ut fem längder på smörpapper. Låt sedan åter stelna i kylskåp. Dela varje längd i tio bitar och rulla dem i kakao. 

Förvara kallt fram till servering.

Apelsin- och pepparkakscheesecake

Apelsin är gott, pepparkakor är gott och tillsammans fungerar de ypperligt!

Botten:
30 pepparkakor
100 g smält smör

Fyllning:
3 ägg
1,5 dl socker
200 gr Philadelphiaost
1 msk finrivet apelsinskal
2 msk pressad apelsinjuice

Topping:
2 dl creme fraiche
0,5 - 1 dl florsocker
apelsinzest till garnering (tunna strimlor av apelsinskal)

Mixa eller stöt pepparkakorna och rör ner i smöret. Bre ut det i en form med löstagbara sidor, ca 24 cm i diameter. Förgrädda i 10 minuter. Rör ihop ägg och socker och vänd ner ost, apelsinskal och juice. Bred ut detta i formen och grädda i ca 30 minuter i 175 grader. Ta ut och låt kallna. Rör ihop creme fraiche och florsocker. Detta brer du ut över kakan. Stå kallt i någon timme. Garnera med apelsinstrimlor och pepparkakssmulor.

Rullrån

Om man har turen att äga ett rånjärn så kan man ju testa att göra rullrån.

3 dl vispgrädde
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3,5 dl mjöl
2 dl vatten

Vispa grädden lätt. Ha sedan i övriga ingredienser och vispa ihop. Grädda i ett rånjärn med rund lagg och rulla ihop rånet direkt - gärna med hjälp av en stekpincett.

Två sorters plommonmarmelad med ett kok

Igår kväll blev det plommonmarmeladskok.
Eller om det blev sylt... Vi får se hur fast den blev vid provsmak.

1 kg urkärnade Viktoriaplommon (det tog en långfilm på 2h att kärna ur alla plommon brorsan kom förbi med häromkvällen...)
500g syltsocker
500g strösocker
Valfri smaksättning (jag lät 4 stjärnanis koka med och efter jag hällt upp hälften av marmeladen i atamonsköljda burkar så tillsatte jag 2 msk lagrad rom... Mums)

Flytande atamon - 1/2 dos för konservering (se mängd på flaskan) och till sköljning av burkarna.

Låt plommonen stå och gosa till sig med sockret i ett dygn ungefär. Grovmixa plommonen med en stavmixer direkt i grytan.
Ha i smaksättning om så önskas, tex kanelstång, stjärnanis etc. Koka sedan upp och låt koka under omrörning i en 10 minuter.
Skumma väl. 

Ta bort kanelstång/stjärnanis/andra borttagningsbara kryddor och tillsätt flytande atamon (ersättning för konserveringsmedlet i den 1/2 mängd syltsocker som jag ersatte med vanligt socker).
När jag hällt upp halva satsen på atamonsköljda burkar så hade jag i 2 msk lagrad rom och rörde om. Så får jag 2 olika typer av marmelad med en sats...

Nu har jag "bara" 2,5 kg urkärnade plommon i frysen kvar att hitta på roligheter med...

Mandelbiskvier

Mandelbiskvier - pyttesmå, söta och perfekta till nyponsoppa eller blåbärssoppa.
En småkaka i ordets rätta bemärkelse!

1 äggvita - väg den!
dubbel mängd (i vikt) socker mot äggvita
dubbel mängd (i vikt) riven mandelmassa mot socker

Blanda och klicka eller spritsa ut till små "knappar" på bakplåtspapper. De ska inte vara större än ca 1,5 - 2 cm.
Grädda sedan i 180 grader i 5-8 minuter eller tills de fått fin färg.

Eller skrivet lite annorlunda:

25 g äggvita
50 g strösocker
100 g mandelmassa

Fransk kladdig chokladkaka

Chokladkakor är ju bara så himla gott!  Den här ska vaktas noga i ugnen, den ska bara vara så bakad att ytan, botten och sidorna ät fasta, men mitten ska fortfarande vara flytande när man plockar ut den ur ugnen. Sedan stelnar den till när den svalnar - men är fortfarande härligt kladdig i mitten!

Fransk kladdig chokladkaka

6-8 personer

4 ägg
75 g Muscavadosocker, farinsocker strö eller rörsocker
75 g vanligt socker
100 g smör
1,5 dl vispad grädde
400 g mörk choklad - tex Odense 55%
50 g vetemjöl
1 tesked äkta vaniljextrakt eller frön från 1 vaniljböna
Lite florsocker att garnera med

Förvärm ugnen till 200 grader, eller 190 grader om du har varmluftsugn. Tänk på att alla ugnar bakar lite olika.

Smörj en fyrkantig form som är ca. 20 x 20 cm.  Lägg i bakplåtspapper så det täcker hela formen, Den kan vara lite lättare att få att passa om du blöter det och knölar ihop det till en boll först. (Smöret håller kvar pappret mot kanten.)

Vispa ägg och socker tillsammans för hand tills det gått ihop och sockret smält.

Ta frön ur vaniljbönan. Lägg smör, vaniljfrön och vispad grädde i en kastrull. Det ska inte bli så varmt att det sjuder men nära nog.

Ta bort pannan från värmen och tillsätt hackad choklad. Rör om tills blandningen är jämn och chokladen är helt upplöst. Tillsätt äggblandningen och mjölet.

Håll smeten i formen.

Baka i mitten av ugnen i 20-30 minuter. Kontrollera ofta och börja kolla redan vid ca 20 minuter!
Tänk på att botten, toppen och sidorna ska vara fasta, men mitten fortfarande flytande.

Ta florsocker i en tesil och strö ut ovanpå kakan.

Servera kakan varm med vaniljglass eller med färsk vispad grädde och färska bär. En klick sylt kan man ta till om man inte har några bär hemma.

Midsommarkrans med matjessill

Ibland hittar man ett recept som låter bara så där galet gott.

För att vara säker på att det inte försvinner för mig (websidor har en tendens till att ibland plockas bort) så lägger jag in det här. Fast med länk också... :D

Här hittar du originalet: Midsommarkrans med matjessill

Tyvärr tycker inte ungdomarna om vare sig sill eller matjessill, så efter att M gick bort för några veckor sedan är det bara jag kvar som gillar sådant... Nåja, jag kanske kan ta och göra en köttbullevariant till dem?

4 portioner

Ingredienser
6 hårdkokta ägg
1 kilo färskpotatis
250 g hela matjessillfiléer
16 rädisor
75 g stenbitsrom
dill
3 dl lätt-crème fraiche 15%

Ostgremolata
2 citroner, rivet skal
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja
1 dl riven västerbottensost (fungerar säkert ypperligt med parmesan också)

Picklad rödlök
2 rödlökar
2 msk ättiksprit 12 %
3 msk strösocker
4 msk vatten


Gör så här
Picklad lök: 

Skala och skiva löken tunt. Blanda ättikssprit, socker och vatten. Lägg rödlöken i lagen och låt dra i minst 30 minuter.

Koka ägg och potatis. Låt sillen rinna av och skär den i bitar.
Blanda ingredienserna till ostgremolatan.
Lägg upp sill, potatis (gärna varm eller ljummen), ägghalvor och rädisor i en ring på tallrikar.
Toppa äggen med romkorn och dill och sillen med rödlök. Klicka ut creme fraiche och strö över ostgremolata.

Följ länken för att se en bild på hela härligheten!

Rabarbersnaps

Nu ska här fixas rabarbersnaps!

Recept

600 g sköljd och ansad rabarber - med skalet kvar för färgens skull
2 msk socker
7 dl vodka (jag hade ca 6 dl vodka hemma, så jag toppade upp med bacardi razz)

Skär rabarbern i tunna skivor och lägg i ett kärl med lock. Häll på sockret och vodkan. Skaka om en aning och låt stå i ca en vecka innan du först silar av rabarbern och sedan tar det genom ett kaffefilter för att få det ordentligt klart i färgen. Häll upp på flaska och njut iskall till midsommarmaten!

Den bortsilade rabarbern kan man koka en häftig marmelad på med viktmässigt lika delar rabarber och syltsocker.

Rabarbersirap

Rabarbern växer så det knakar på odlingslotten, och nåt roligt måste man ju göra av denna underbara grönsak som mestadels hanteras som en frukt! 

Så ikväll har det kokats rabarbersirap. Det kommer bli smaskens till pannkakor framöver, eller kanske istället för sockerlag i en härlig rabarberdaquiri! Den funkar säkert ypperligt i frozen strawberry daquiris också... 😁

Recept:

500 g (helst späd) rabarber. Sköljd, ansad och skuren i tunna skivor
5 dl socker
2 dl vatten
1/4 tsk vaniljpulver

(Flytande atamon)

Lägg alla ingredienserna i en tjockbottnad, lite större kastrull. Koka upp och låt sjuda på medelvärme i ca 13-14 minuter. Mosa lite extra med en potatisstöt mot slutet.

Häll i en silduk som monterats på en silställning och låt rinna av. Mosa runt med en slev så att så mycket som möjligt pressas ut.

Ha i atamon enligt dosering på flaskan för att konservera sirapen. Häll upp på atamonsköljd/steriliserad burk och förslut.

Med atamon håller sirapen några år oöppnad. Öppnad burk förvaras i kylen och bör ätas upp inom någon månad. Moset som blir kvar i silduken kan också ätas, men bör stå i kyl och håller inte särskilt länge då det inte innehåller konserveringsmedel. Några dagar bör gå bra i alla fall.

Rabarber och jordgubbs-curd

 Ca 5dl - håller ca 1 vecka i kylskåp

450 g rabarber
150 g jordgubbar
2 1/2 dl strösocker
1 dl vatten
5 äggulor
70 g smör, skuret i tärningar
skalet av 1/2 citron
1 msk Maizena majsstärkelse
2 msk nypressad citronsaft

Gör så här

Skölj rabarbern och skär den i små bitar. Koka rabarber och jordgubbar med socker och vatten tills det blivit till ett mos. Mixa till en slät puré och låt svalna något. 

Vispa äggulorna lätt och vispa sedan ner dem tillsammans med smör och citronskal i purén. Rör ut maizenan i citronsaften och tillsätt det i kastrullen.

Värm blandningen på svag värme, rör hela tiden i botten så curden inte bränner fast. När krämen börjar tjockna och det bildas synliga spår efter vispen när du rör så är den klar.

Häll i väl rengjorda, atamonsköljda burkar och förslut väl. Förvara i kylskåp.

Curd av alla sorter är fantastiskt gott att använda som tårtfyllning. Vispa med vispgrädde och fördela på marängbottnar tillsammans med goda bär!

Hemgjord sås av worcestershiretyp

En medlem i en matlagningsgrupp jag frekventerar la upp ett recept på hemmagjord worcestershiresås - det måste ju naturligtvis testas! Det är inte exakt samma som den du kan köpa i butik, då det receptet är en företagshemlighet.
Receptet är ursprungligen från Henley's Twentieth Century Book of Recipes, Formulas and Processes från 1907, men den boken är något knepig att hitta rätt i. Den finns i public domain numer, så följ länken för att hitta en salig blandning av recept, råd och tips från allehanda områden.

Här är i alla fall ett sätt att göra hemgjord worcestershiresås, med lite egna modifikationer! Jag kanske återkommer om nåt år med hur den lagrade versionen blev.

Till ca 1,5 liter hemgjord sås av worcestershiretyp:

2 tsk paprikapulver (mild)
1 tsk kryddnejlika
1 tsk svartpeppar (mortlad eller grovmalen)
3 msk currypulver
2,5 msk chilipeppar (t.ex. chili flakes)

1 st röd chilifrukt, finhackad - eller 2-3 st inlagda små chilifrukter
½ tsk kardemummakärnor (mortla lite)
½ tsk äkta kanel
30 g ingefära, skalad och krossad
30 g vitlök, skalad och krossad

60 g schalottenlök, skalad och krossad
60 g salt
240 g mörkt muskovadosocker
120 g tamarindmassa (finns tex i asiatiska butiker)
8 sardellfiléer

1 liter äppelcidervinäger

37 cl torr sherry

60 g gula senapsfrön

Lägg alla ingredienser utom sherry och senapsfrön i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt sjuda under lock i en timme.

Ta bort från värmen och tillsätt sherry och gula senapsfrön. Smaka av med mer kryddor om du tycker det behövs.

Häll upp i en konservburk och låt stå i rumstemperatur i en månad för att mogna. Sila av och häll på flaska.

Worcestershiresåsen har i princip obegränsad hållbarhet och vinner på lång lagring.

Kycklinglårfilé med cidersky och parmesanrostade potatishalvor

Så himla gott! Skysåsen var himmelsk och man ville nästan äta den med sked!
Att det inte är så många ingredienser och var lättlagat är ju inte fy skam det heller.

4 port.
Ugnstemperatur 200 grader

500-600 g kycklinglårfilé - helst med skinn
3 dl halvtorr äppelcider av fransk typ (gärna La Ribaude, 2%), 2 dl till marinaden och 1 dl till skysåsen
vitlökspuré eller 2 klyftor riven vitlök
1 msk kycklingfond
potatis - en 8-12 stycken beroende på storlek, gärna amadine
100 g parmesan
1 liten spetskål, gärna röd
smör & rapsolja att steka i
olivolja
salt
peppar
färsk timjan

Blanda 2 dl äppelcider och vitlökspuré i en bunke. Lägg ner kycklinglårfiléerna och blanda om och låt kycklingen marinera i minst 30 minuter.

Skölj/skrubba och halvera potatisen. Blanda potatisen med olja och 1 tsk salt och lite peppar och gärna lite färsk timjan i en bunke.

Finriv parmesanen och sprid ut osten på en plåt med bakplåtspapper. Lägg potatisarna med snittytan ner på osten. Försök att få in det mesta av parmesanen under potatishalvorna.

Skär en liten spetskål i 4 klyftor, salta, peppra och ringla på olivolja på snittytan. Lägg klyftorna med snittytan uppåt bredvid potatisarna på plåten.

Rosta i ugnen i ca 30 min.

Efter ca 10 minuter gått så sila av marinaden från kycklingen. Salta och peppra kycklingfiléerna på båda sidor.

Hetta upp en stekpanna med olja och smör (eller smör & rapsolja) och bryn kycklinglårfiléerna i några minuter på medelhög-hög värme så att de får en fin gyllenbrun stekyta. Börja med skinnsidan så att den får riktigt fin färg.

Tillsätt 1 dl äppelcider och kycklingfond i pannan och låt kycklingen sjuda på låg värme under lock i ca 15 min.

Servera kycklingen och skyn tillsammans med parmesanrostad potatis och den ugnsbakade spetskålen. Ha gärna med en grönsallad också.

Ett gott vitlöksbröd

 Ett gott vitlöksbröd kan vara helt otroligt fantastiskt. Det här har jag gjort och serverat till soppa ibland. Det funkar säkert utmärkt till pasta också!

225 g rumsvarmt smör
2 vitlöksklyftor - de ska vara rätt rejäla
1 salladslök
1 msk finriven parmesan
1 tsk finhackad färsk persilja
några stänk tabasco
salt och nymald peppar

Vitlöksklyftan och salladslöken kan antingen finrivas, eller så kör man dem i mixer (minimixer blir bra - jag har en sådan som följde med stavmixern) tills det blir lite som en puré. Blanda detta med smöret, parmesanen och persiljan. Smaka av med tabasco, salt och peppar.

Bred rejält med smöret på grova skivor av surdegslevain eller baugette. Stoppa i en ugnssäker form (på bakplåtspapper) och kör i hög värme (grill) i ugnen i ca 2 minuter. Ta ut tidigare om de får för mycket färg.

Ät och njut!

Gorån

 Jag har blivit med ett gorånjärn. Det skulle ha anlänt före jul, men tji fick jag! Det kom istället precis före trettonhelgen, så istället för att ha gorån till jul så fick det bli till fika efter julen. Det här är ett Åviken-järn som gör tre fyrkantiga gorån på en gång. När jag insåg att det här järnet skulle bli så pass försenat så beställde jag även ett för runda rullrån, men inte heller det kom fram före jul! Det järnet har jag dock inte testat än.

Tydligen ska man ha ägg och kavla degen etc etc, men det lät så besvärligt att jag istället nappade på ett recept där man rör ihop en smet och klickar ut i järnet istället. De blev väldigt goda, och krispiga. Det är inte klokt vad snabbt rånen stelnar efter man tagit det från värmen! 

Det tog en stund innan jag blev helt kompis med järnet, men sedan gick det bra! Nu ska jag nog experimentera lite med smaksättning och sådant när jag gör nästa sats.

Gorån

2 dl vetemjöl
1 (knapp) dl socker
1 dl smält avsvalnat smör (eller samma mängd smör och rapsolja)
1/3 tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
1/3 tsk kardemumma

Blanda ihop ingredienserna till en slät smet. Värm upp järnet och fördela sedan ett tunt lager smet (ca 1-2 msk) per gorån. När det inte ångar så mycket om järnet längre och det tystnat så är rånet klart. Plocka ur det ur järnet med en spatel och en stekpincett och lägg platt på en skärbräda. Trimma kanterna på rånen och lägg över på tex en tallrik att svalna ordentligt. Stapla dem inte på varandra förrän de är helt kalla.
Man kan också lägga dem över tex en kavel för att få böjda rån.