Finsk ostkaka / Frozen Cheesecake

När jag för rätt länge sedan gick på högskolan så lagade jag ibland den här frusna ostkakan som gick under namnet "Finsk Ostkaka". Den är himla god och smakar ungefär som glass! Flera gånger tyckte mina kompisar på högskolan att jag skulle laga den till våra olika middagar som vi fixade tillsammans. Det är ett gott betyg om något!

1,5 dl socker
3 ägg
100 g Philadelphia färskost 
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
2-4 digestivekex

Separera äggen i gulor och vitor i var sitt glas, eller liknande. Tag sedan tre bunkar och gör följande:

Bunke 1: Vispa vitorna hårt. Det ska gå att vända bunken uppochner!

Bunke 2: Vispa ihop gulorna, sockret och osten till en jämn, fluffig smet.

Bunke 3: Vispa grädden, tillsammans med vaniljsockret, tills den är ganska tjock (inte riktigt så tjockt som tårtgrädde).

Vänd försiktigt ihop innehållet från alla tre bunkarna i en bunke. Häll upp smeten i en pajform, eller annan bakform. Smula krossade digestivekex i ett jämnt lager över smeten, och ställ in formen i frysen. Låt stå runt 6 timmar (mer om den är väldigt tjock... dvs mer än 2 cm). Ta fram ur frysen en 20 minuter före servering, annars är den för hård att ta bitar av.

Om man vill kan man ha bär till, men det är inte nödvändigt. Det är väldigt gott ändå.

Årets pepparkakshus

Årets pepparkakshus är en blodig historia!  Tomten har blivit mördad av minipepparkaksgubbarna som infiltrerat hans pepparkakshus (de är överallt! På taket! I skorstenen! I fönstren!) Nu står han utanför huset i en pöl av blod medans minipepparkaksgubbarna tittar på från taket... 

Allt detta enligt sonen och dottern. Dottern har litterära ambitioner och tycker det är fantastiskt roligt när hon kan ta livet av sina huvudfigurer i de berättelser hon skriver. Det kanske är förklaringen till årets pepparkakshus som de dekorerat tillsammans? 
På baksidan har sonen skrivit "vintersäsong" på japanska. Hans kommentar till tomtemordet var för övrigt "pepparkaksgubbarna är lömska..."

Argentinska revbensspjäll

Det här är min variant på ett revbensspjällsrecept som jag hittade i en matgrupp på FB. Varför det kallas för argentinska revbensspjäll vet jag inte, och det visste inte heller den som gjorde originalinlägget. Gott var det i varje fall!

Dela tjocka revbensspjäll i portionsbitar. Ca 1,5 kg till 4 personer. Pensla spjällen med en blandning av soja, vitlökspasta, vitlökspulver, paprikapulver, chilipasta och ingefärspasta. (St Maria har underbar kryddpasta på tub.

Lägg spjällen i en form, gärna på galler, och stek i 150 graders varmluft i 60 minuter.

Sås:
Saft av 1 citron
1 dl brun farin
1 dl ketchup
1 dl chutney eller sweet chili-sås av valfri sort
2 msk kinesisk soja
1/2 tsk tabasco
1 msk worcestershiresås

Koka upp såsen och sjud den en kort stund.

Skeda över en del av den sjudna såsen över spjällen och stek ytterligare 30 minuter. Ös med mer sås då och då. 

Servera med ugnsbakade potatisklyftor, grönsaker och eventuell överbliven sås. Annars går det bra med bbq-sås också.

Wienernougat

Wienernougat är nog ett av de lättaste julgodis man kan tänka sig att göra. Och gott blir det!
Jag brukar se till att göra en sats inför jul varje år till gottebordet.

Ingredienser:
100 g flagad mandel
200g Odense choklad, välj den sort du gillar bäst. Jag brukar ta den "mellanmörka".
250g Odense nougat

Rosta mandeln i en torr stekpanna. Var försiktig så den inte bränns, det kan gå ruskigt snabbt.

Dela nougaten i mindre bitar och lägg åt sidan.

Hacka chokladen i mindre bitar och lägg i en inte alltför liten mikrovågssäker skål. Kör skålen i mikron i korta intervaller och rör om mellan varje omgång tills dess chokladen precis smält. Jag brukar ta 20s i taget och när det börjat smälta kortar jag ner intervallet.

Ta ut chokladen ur mikron och häll i nougaten. Rör tills nougaten smält och allt är jämnt blandat. Då tillsätter du de rostade mandlarna och rör ut dem i nougatchokladsmeten.

Ta en brödform och lägg i en bit vikt smörpapper (vikt i hörnen) så att det sticker upp en bit på sidorna. Häll i smeten. Ta hela formen och dunka den några gånger i bänkskivan. Då lägger sig en större del av mandelflagorna vågrätt i smeten. Ställ svalt att stelna. 

När den har stelnat plockar man upp wienernougaten ur formen och tar bort smörpappret. Därefter skär man den i ungefär 2*2 cm stora bitar. Förvara den svalt i en burk tills den ska avnjutas!

Punchpraliner

Det här receptet måste prövas! 

ca 30 praliner

Praliner:

225 g mörk choklad (70%)

1,5 dl vispgrädde (40%)

2 msk honung

2,5 msk punch (ev extra romessens och/eller 2 msk annan likör, tex Xanté Dark Chocolate)

40 g smör

Garnering:

1,5 dl strössel

100 g mjölkchoklad

Dag 1:

1. Hacka chokladen.
2. Koka upp grädde och honung och ställ åt sidan.
3. Smält chokladen i mikron och häll över den varma honungsgrädden. Vispa till en glansig ganache (chokladkräm). Tillsätt punch. Blanda ner smöret och rör till en slät chokladkräm.
4. Fyll ganachen i en spritspåse och spritsa ut 30 klickar på ett bakplåtspapper som ligger ovanpå tex en skärbräda eller plåt.
5. Ställ kallt 1 dygn, tex i kylen eller på balkongen.

Dag 2:

1. Häll strösslet i en skål.
2. Smält mjölkchokladen i micron (10-15 sekunder i taget, rör om, upprepa tills det precis smält). Låt svalna.
3. Ta en gaffel och doppa pralinerna i chokladen och lägg på bakplåtspapper för att stelna. Strössla över strössel direkt efter varje dopp - chokladen stelnar snabbt.

Rimmad rulle på älg

Jag köpte en älgkasse på REKO för några veckor sedan. Bland de styckdetaljer som fanns med är nog älgrulle den som jag är mest obekant med.

Jag letade därför upp lite recept och botaniserade i och bestämde mig till sist att göra rimmad älgrulle! Det blev väldigt lyckat, men tar sin lilla tid!

 

Rimmad älgrulle

1 älgrulle om ca 0,5 kg

Saltlake:
1 liter vatten
55 g salt
30 g socker
10 krossade enbär
1 liten kvist rosmarin eller torkad rosmarin
2 kvistar timjan eller torkad rosmarin
0,5 lök

1. Putsa köttet och lägg det i bunke eller kastrull med höga kanter. Blanda socker och salt med vattnet. Rör tills allt lösts upp. Skala och skiva löken och tillsätt alla övriga ingred­ienser. Häll salt- och kryddlagen över rullen så att den täcks. 
2. Låt stå i kylskåp i cirka fem (5!) dagar. 
3. Sjud sedan köttet i saltlagen som den legat i, tre–fyra timmar på svag värme. Glöm inte att skumma ordentligt när den kokat upp, annars kommer det koka över.
4. Låt köttet svalna i lagen, och sätt sedan in det i kylen innan serveringen. Skiva tunt och servera antingen som smörgåspålägg eller till tex blomkålspuré, inlagda gurkor, picklade rädisor och senap. 

Smaskens!

Farmors mormors konjakskransar

Jag hittade tillbaka till min farmors mors gamla receptbok i bokhyllan och bläddrade lite i den. Det är roligt att läsa vad de bakade på den tiden, men vissa recept blir man lite fundersam över. Dessa konjakskransar är en av dessa. Känns det inte som att det är en anings mycket konjak i?  😄
I övrigt är det en ganska knapphändig beskrivning. Hur formar man dem? Ska de kavlas och tas ut med utstickare, spritsas, läggas i form? Och hur varm är en ej allt för het ugn? Och ska det verkligen vara närmare en liter konjkak i?  Frågorna hopar sig!

Konjakskransar Mammas (stor sats)

425 gr smör (knappt)

212 gr socker

2 stora vinglas Konjak

640 gr mjöl

7 gr finstött hjorthornssalt

Gräddas i ej allt för het ugn, beströs med socker.