Att ugnsbaka julskinkan

Det är många som köper sin julskinka färdig från affären, men sedan jag "hittade" Percys Kött i Norrviken så har jag varje år köpt en rimmad skinka därifrån och sedan ugnsbakat den invirad i folie på låg värme under en hel massa timmar dagen före dagen före dopparedan. Det blir så mycket godare då!
I år blev det två lite mindre skinkor än den enda på 3,5-4 kg som jag brukar köpa. En vildsvinsskinka från Gårdssällskapet, och en skinka från Percys. Eftersom de vägde i princip lika mycket båda två så tillagade jag dem samtidigt.

Ugnsbakad färsk nysaltad julskinka
Skölj skinkan under kallt vatten och torka av med lite hushållspapper.
Stick in en kött-termometer så att spetsen hamnar i mitten av skinkan. Ta en lång bit aluminiumfolie (typ lika långt som du klarar av att dra ut folien), vik den på mitten och placera skinkan med svålen uppåt på den dubbelvikta folien. Svep in skinkan väl, men låt termometersladden sticka ut.
Lägg den inpackade skinkan på ett galler ovanför en långpanna och sätt in den i 100 graders ugnsvärme. Avbryt tillagningen när termometern visar 68 grader. Öppna folien så skinkan får ånga av en stund.
Gör i ordning en ny foliebit på samma sätt som tidigare. Ta ur termometern och flytta över skinkan till den nya folien och svep in den ordentligt igen. Ta vara på skyn i folien, den är väldigt god som doppa och att ha i långkål eller att värma julkorv i. Du behöver sannolikt späda den en del med vatten vid användning då den är ganska koncentrerad. Du kan hälla skyn i en pet-flaska och ställa flaskan upp och ner. Då stelnar fettet på ett sätt som gör att det lätt att få ut skyn ur flaskan, men fettet stannar kvar.

Ställ ut skinkan på balkongen att svalna, väl övertäckt. Det brukar funka finfint så här års då det är runt 0 grader ute. Även skyn svalnar bra ute. Du ska vänta till skinkan svalnat helt, helst över natten innan du försöker ta bort svålen. Därefter är det dags att griljera!

Jag brukar göra en pepparkaksgriljering, det är gott och juligt!

Nyponsorbet med körsbärssoppa och sesamflarn

Det här bjöd jag på till nyår nåt år innan barnen föddes. Det var så himla gott, men jag hade slarvat bort receptet. Vilken tur att jag hittade det igen!

Till 8 personer

Sorbet:
* 1 liter Sagolika nyponsoppa (det blir godast med den faktiskt)
* 2 dl strösocker
* 1/2 vaniljstång
* 1 dl gott muscatvin

Häll upp nyponsoppan i en kastrull och blanda ner socker och en halv vaniljstång (klyv den på längden först). Låt koka utan lock ca 10 minuter och låt sedan svalna. Skrapa sedan ur vaniljstången så att alla kornen kommer med i soppan och släng själva "skalet". Tillsätt vinet och kör i glassmaskin tills den är mjuk-fryst. Funkar säkert att frysa in i bunke också, men då måste man nog röra då och då. Förvara i frysen i en bunke med tättslutande lock.


Körsbärssoppa:
* 2 burkar urkärnade mörka körsbär (ca 420-450 g) (eller körsbär i nån spritlag, madeira eller vad de har i butiken, det brukar finnas en lite billigare variant i en del ICA butiker har jag för mig). Rum-topf på körsbär bör funka det också.
* 3 dl lag från burkarna
* 1 dl socker
(* 2 dl gott muscatvin, kan minskas till 1 dl eller hoppas över helt om man använder körsbär i madeira/rum-topf, öka då mängden lag istället)
1 1/2 mask maizena majsstärkelse

Sila ner lagen från körsbären i en kastrull, blanda med socker och vin. Låt koka upp och tillsätt maizena utrört i lite kallt vatten. Koka upp under omrörning tills det tjocknat. Låt stå och svalna och när det är svalt tillsätter man bären. Låt stå kallt.

Vid servering lägger man riktigt kall körsbärssoppa i botten på coupeglas (eller liknande) och ett stort ägg sorbet ovanpå. Om man vill göra det extra lyxigt så garnerar man med ett flarn, tex havreflarn eller sesamflarn (recept nedan).

Sesamflarn (obs, flyter ut en hel massa vid gräddning)
* 1/2 dl sesamfrön
* 1/2 dl pressad apelsinsaft
* 40 g smör
* 40 g strösocker
* 40 g farinsocker
* 20 g vetemjöl
* 20 g maizena

Ugnsvärme 200 grader. 
Rosta sesamfröna i en het torr panna ca 1 minut så de blir gyllenbruna. Blanda smör och apelsinsaft i en kastrull och hetta upp så att smöret smälter. Tillsätt alla övriga ingredienser (även sesamfröna) och rör ihop. Klicka ut glest på bakplåtspapper i mycket små klickar till önskad form. Grädda mitt i ugnen ca 4 minuter. När de har svalnat så lossar man dem väldigt försiktigt. 
De kan förvaras i en burk med tättslutande lock.

Gelerosor

Den här julen har jag lagat lite annorlunda julgodis jämfört med vad jag brukar.
Det blev tre satser med gelerosor, baserat på ett recept för gelehallon. Men har man ingen gjutform för hallon så tar man vad man har!

Gelerosor
Grundrecept, 15 st gelerosor (+ en skvätt extra)

2 tsk gelatinpulver
0,8 dl vätska, tex äppeljuice i koncentrat (kräver MYCKET smaksättning) eller outspädd, god saft
0,4 dl strösocker (behövs inte om man använder saft)
20 g glukossirap

Förslag på smaksättningar av äppeljuicen - ta i, gelatinet "äter" smaken:

• 1 g malen saffran
• 1/2 - 3/4 tsk pepparmyntsolja

Smörj gärna formen med lite olja på en hushållspapperstuss.

Blötlägg gelatinet i ca 2 msk av samma (kalla) vätska som du tänker använda.
Blanda allt annat i en liten kastrull. Koka upp tills sockret/sirapen smält och löst sig med vätskan.
Ta från plattan och vänd ner gelatinet. (Använder du gelatinblad så måste de kramas ur.)
Rör om så gelatinet smält.

Tillsätt valfri smaksättning (behövs ej om man använder saft). Saffran kan du för övrigt peta i redan när du kokar upp vätskan för att få ut så mycket smak som möjligt.


Outspädd ekologisk hallonsaft (1+5 ska den spädas, så rätt så koncentrerad) gav gelerosor som smakade underbart av solmogna hallon...