Det ska va munkar, munkar... Danska æbleskiver

Förra året fick jag ett elektriskt munkjärn i julklapp. Eller, ja... Den är till för att göra danska æbleskiver, något som jag aldrig tidigare hade hört talas om. Det visade sig att det är ganska så likt munkar, men de friteras inte.

Den senaste tiden har det inte varit så lustfyllt för mig att baka och laga mat, orken har helt enkelt inte funnits där, så härom dagen bestämde jag mig för att se om det skulle hjälpa att göra lite æbleskiver.

I apparatens medföljande recept stod det att det skulle bli 20 stycken, det blev betydligt fler...

Jag gjorde med både äppelbitar (men de tog slut efter ungefär halva satsen eftersom jag räknade med 20 st) och svartvinbärssylt. 

Ungdomarna gav i alla fall det hela godkänt!

Tillägg: munkarna är lite extra mörka eftersom jag penslade dem med smör och vände dem i rårörsocker med kanel och kardemumma.

Grundrecept på munkar

(ca 20 st)

3 ägg
3 msk socker
2,5 dl standardmjölk
2 dl grädde
1 tsk salt
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Valfri smaksättning:

rivet citronskal, kardemumma, kanel, rivet apelsinskal, vanilj etc

Valfri fyllning:

äpple i små bitar, sylt, bär etc

Gör så här:

Separera äggvitorna från gulorna i varsin bunke. Vispa äggvitorna till hårt skum.
Vispa äggulor, socker, mjölk, grädde och salt till en smet. Blanda vetemjölet och bakpulvret och tillsätt sedan detta i äggulesmeten. Vispa smeten slät.
Vänd försiktigt ner äggvitorna i bunken med äggulesmet. Låt smeten vila i ca 30 minuter.

Värm munkjärnet (med min elektriska tar det ca 5 minuter). 

Fyll formarna så det nästan når upp till kanten. Efter ca 1/2 - 1 minut (jag tyckte det tog längre tid) så stoppa i lite fyllning och vänd sedan munken med hjälp av en trästicka (jag använde en cocktailpinne, du kan även ta ett grillspett i trä tex). Låt bakas ytterligare en stund. När munken är torr då du sticker en provsticka (i trä) genom den och har fin färg så är den färdig.

Om du vill rulla munkarna i socker/kanelblandning så bör man först pensla dem med smält smör, annars fastnar inte sockret.

Servera genast, gärna med lite sylt och kanske överpudrade med florsocker om du inte rullat i socker/kanel.

Butter Cookies

Jag kämpar med att hitta tillbaka till att tycka att matlagning och bakning är roligt. Det har varit rätt kämpigt med det sedan maken gick bort för ett halvår sedan. Som ett led i att få upp glädjen igen så har jag köpt mig lite roliga verktyg och pryttlar, bland annat en fin blommig relief-kavel från Pastrymade.

Det här receptet följde med som förslag på lämplig deg att använda till kaveln. Jag har bara översatt det från engelska och anpassat till svenska förhållanden.

Recept - ger en hel bunt med kakor, antal beror på storleken på ditt kakmått
(200 C ugnsvärme)

200g smör (rumstempererat)
1 ägg
2 msk olivolja
en nypa salt
400g fint vetemjöl
150g florsocker

Blanda alla ingredienser och knåda till en deg.
Om degen är för blöt, sikta över lite mjöl på ytan. Om den är för torr, lägg till mer smör.

Lägg in degen i kylen och kyl i ca 30 minuter, kavla sedan ut den till ca 3-4 mm tjocklek med relief-kaveln. Ta ut kakor med ett kakmått (gärna runt) och lägg kakan på en plåt med bakplåtspapper.
Baka i 200 C i ca 9 minuter.

Tips:
Efter att ha tagit ut kakorna med kakmåttet, stoppa in kakorna i kylen en 20-30 minuter innan du bakar av. Det gör att mönstret syns tydligare.

Skötselråd för träkavlar och relief-kavlar:

• Innan användning, pensla kaveln med en vegetabilisk olja, gärna en mild olivolja.
• Rengör kaveln med en fuktad borste efter användning.
• Torka ordentligt och pensla med vegetabilisk olja eller olivolja
• Låt inte ligga i direkt solljus

Lussebullar med vaniljkräm samt lussekatter

 Jag hade lovat att jag ska ta med lussebullar till adventsfikat hemma hos min bror med familj i nästa vecka. Alltså fick jag vackert se till att baka idag...

Grundreceptet jag använde var Mamma Bulldegs saftiga och fluffiga lussebullar. Det är ett väl beprövat recept som har funkat ypperligt år efter år. Dessutom tog jag lite inspiration från Zeina och hennes vaniljlussebullar.

Tre fjärdedelar av degen delade jag upp i 8 degbitar var och kavlade ut till avlånga plattor, skar ut "tänder" längs ena sidan, spritsade sedan vaniljkräm på och rullade ihop till fina blomformade bullar. Sista fjärdedelen fick bli lussekatter med russin i.

Allihopa blev alldeles suveräna, och bullarna blev snyggare i år än förra året!  😁

Champinjon- och lökfyllda köttfärsbiffar

Jag såg något liknande det här på YouTube och bestämde mig för att testa att göra köttfärsbiffar i den här varianten. Det blev riktigt gott, var inte särskilt svårt, och man kan ju alltid testa med andra fyllningar!

4 pers

ugnstemperatur 180 grader

Fyllning:
4-5 mellanstora champinjoner
1 gul lök
3 klyftor vitlök
(1 vårlök)
salt
peppar
smör att steka i

Biffar:
600g köttfärs
1 liten skvätt grädde/mjölk
1 msk lökpulver
vitlökspulver efter smak
1 tsk mejram
salt
peppar
(Grädden och lökpulvret kan ersättas av att du mixar eller finriver en lite mindre lök till puré. Ha i vitlöken i mixern också om du vill ersätta vitlökspulvret).

Topping:
riven cheddar
4-6 msk crème fraiche

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Dela champinjonerna i bitar.
Stek löken ca 5 minuter. Tillsätt svampen och stek ytterligare 10 minuter. Salta & peppra och ställ åt sidan.

Förbered en lagom stor ugnsform genom att klä den med bakplåtspapper.
Blanda köttfärsen med kryddorna i en bunke. Dela upp färsen i 4 bollar och platta ut dem en del.
Placera bollarna i ugnsformen. Tag ett dricksglas och pressa ner detta i mitten av köttfärsbollarna så det blir en rejäl fördjupning med hela kanter.
Strö lite cheddarost i fördjupningen och fördela sedan champinjon- och lökröran där i. Toppa med lite crème fraiche och lite mer ost.

Stek i ugn i 180 grader i 35 minuter. Servera med sallad och pommes frites eller ugnsbakade rotfrukter. 

Sharlotka - en rysk äppelkaka

Idag råkade jag läsa ett recept i en bakgrupp. Det var en äppelkaka från ryssland som kallas för Sharlotka. Den såg riktigt god ut, och då jag hade lite red moon-äpplen i kylen som borde användas upp så bestämde jag mig för att provbaka kakan. Jag har inte bakat på över ett halvår sedan M tragiskt gick bort. Inspirationen för att laga mat och att baka har varit högst sporadisk på sistone, men idag kom lite av den tillbaka och då får man ta och passa på!

Gott blev det i alla fall! 

Sharlotka

Ca 10 bitar

175 graders ugnsvärme

3 st mellanstora äpplen (jag använde de fantastiskt fint rödfärgade red moon-äpplena)
1 tsk kanel
ca 2 tsk citronjuice 
5 st ägg
2,5 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker (eller vaniljpulver i lite mindre mängd)
2 tsk bakpulver
Smör att smörja formen med

Övrigt:
Florsocker till garnering och vaniljsås till servering.

Skala och klyfta äpplena (inte för tunt). Lägg äpplena i en skål och pressa citron över. Strö på kanelen och blanda om.

Klä botten på en 24-cm springform med bakplåtspapper och smörj kanterna på formen med smör. (Jag bröade kanterna men inte bottnen.)

Vispa socker och ägg vitt och poröst. Det tar ca 5 min. Blanda mjöl, vaniljpulver och bakpulver i en separat bunke. Vänd försiktigt ner mjölet i äggen. Man vill att den ska behålla pösigheten, men samtidigt undvika mjölklumpar.

Häll smeten över äpplena och baka mitt i ugnen i ca 55 minuter till dess att kakan är genomgräddad. Kolla mitten med en provsticka som ska vara torr när man drar ut den ur kakan.

Ta ut formen ur ugnen och låt svalna. Vänd kakan upp och ner och ta bort bakplåtspappret (var lite försiktig och pensla eventuellt med vatten på pappret). Pudra med florsocker och servera kakan som den är eller med vaniljsås. 

Den ska smaka bättre dagen efter, och då ska man täcka väl och förvara i rumstemperatur över natten, men man får väl se om den överlever så länge... 😄

Chokladcrisp

ca. 40 st. 

100 g margarin eller smör
1 ½ dl strösocker
3 msk kakao
½ dl sirap
1 dl kokos
5 dl cornflakes

Blanda fett, socker, kakao och sirap i en kastrull.
Koka upp alltsammans under omrörning och låt det sedan koka någon minut så det blir en jämn smet.
Ta kastrullen av värmen och rör ner kokos och corflakes.
Doppa två teskedar i kallt vatten. Klicka ut smeten i toppar på bakplåtspapper.

Låt crispen stå kallt att stelna. Förvaras i en burk i kylen.

Baileystryffel II

250 g vit choklad
1-1,2 dl vispgrädde
5 cl Baileys
100 g Savoyardikex (eller andra ljusa kex, Marie tex)
Riven vit choklad att rulla dem i.

Smält grädde och choklad, tillsätt Baileys. Låt stelna i kylskåp flera timmar. Krossa kexen mycket fint, rör ner i smeten. Ställ kallt en stund till. Forma sedan kulor som du rullar i riven vit choklad.

De är inte helt lätta att forma och kan sedan inte stå framme långa stunder utan att smälta. Men ACK så goda.

Baileystryffel I

ca 50 stycken

1 dl vispgrädde
150 gr mörk choklad i bitar
0,5 dl florsocker
100 gr smör, rumstempererat
2 cl Baileys eller whisky

kakaopulver

Koka upp grädden. 

Lägg choklad och florsocker i en bunke och slå över den kokande grädden under omrörning. 

Rör till en helt slät smet. Vispa i smör och sprit. 

Fyll en spritspåse med smeten. Lägg i kyl att stelna. När smeten börjar stelna spritsar man ut fem längder på smörpapper. Låt sedan åter stelna i kylskåp. Dela varje längd i tio bitar och rulla dem i kakao. 

Förvara kallt fram till servering.

Apelsin- och pepparkakscheesecake

Apelsin är gott, pepparkakor är gott och tillsammans fungerar de ypperligt!

Botten:
30 pepparkakor
100 g smält smör

Fyllning:
3 ägg
1,5 dl socker
200 gr Philadelphiaost
1 msk finrivet apelsinskal
2 msk pressad apelsinjuice

Topping:
2 dl creme fraiche
0,5 - 1 dl florsocker
apelsinzest till garnering (tunna strimlor av apelsinskal)

Mixa eller stöt pepparkakorna och rör ner i smöret. Bre ut det i en form med löstagbara sidor, ca 24 cm i diameter. Förgrädda i 10 minuter. Rör ihop ägg och socker och vänd ner ost, apelsinskal och juice. Bred ut detta i formen och grädda i ca 30 minuter i 175 grader. Ta ut och låt kallna. Rör ihop creme fraiche och florsocker. Detta brer du ut över kakan. Stå kallt i någon timme. Garnera med apelsinstrimlor och pepparkakssmulor.

Rullrån

Om man har turen att äga ett rånjärn så kan man ju testa att göra rullrån.

3 dl vispgrädde
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3,5 dl mjöl
2 dl vatten

Vispa grädden lätt. Ha sedan i övriga ingredienser och vispa ihop. Grädda i ett rånjärn med rund lagg och rulla ihop rånet direkt - gärna med hjälp av en stekpincett.