Snabb hemmagjord kimchi

 Vi har haft matkassevecka här hemma från Linas Matkasse. En av de mer intressanta sakerna var att man i ett recept fick göra en egen kimchi att äta som carnitas koreanas - eller tacos med pulled pork, kimchi och lime.

Kimchi (4 port)

1 st lime
250 g vitkål
1 morot
2 klyftor vitlök
3 msk japansk soja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk tomatpuré
1 tsk malen ingefära
1 tsk socker
1/2 tsk chili flakes

Tvätta lime i ljummet vatten. Finriv skalet och lägg i en stor bunke. Blanda ner pressad vitlök, soja, vinäger, tomatpuré,, malen ingefära, socker och chiliflakes. Finstrimla vitkålen och slaka den i ett durkslag (häll kokhett vatten över kålen). Krama ur. Skala och grovriv morot. Blanda ner vitkål och morot i bunken och rör om ordentligt. Låt stå en stund fram till servering.

I det här fallet så använde jag vitlök, ingefära och chili på tub. Det blev ruskigt bra.

Kimchin åt tillsammans med pulled pork, resterna av limen i klyftor, matyoghurt och tärnad gurka på tortillabröd. Eftersom vi inte gillar koriander så skippade vi det.

Vild och galen tomatmarmelad

 Idag har jag kokat tomatmarmelad. De är väldigt trevliga till ostbrickan och funkar säkert till chark också. Men eftersom det alltid är roligt att experimentera så tog jag ut svängarna lite extra idag. 😊 Känner man sig bara bekväm med basreceptet så kan man roa sig med lite nya spännande smaksättningar.

Vild och galen tomatmarmelad

1 kg tomater i olika färger - till större delen av mindre storlek som delas i småbitar
400g socker (jag blandade rårörsocker, vanligt socker och farin)
400g syltsocker
1/2 dl vatten
1/2 dl äppelcidervinäger
1 citron, saft och skal
ca 3 msk hackad färsk rosmarin
chiliflakes efter smak (tog kanske 1 tsk)
vaniljpulver - en knapp tsk eller 4 tsk vaniljsocker

4 msk Xanté Dark Chocolate (tillsätts efter skumning)
Flytande atamon ca 1 tsk (tillsätts efter skumning)

I en redigt stor gryta (ca 5 liter blir lagom) blandas tomaterna skurna i småbitar och alla övriga ingredienser utom xanté och atamon. Rör runt och låt gärna stå och dra nån timme eller över natten.
Koka upp under omrörning och låt koka i en 5-6 minuter. Det ska vara ordentlig sprutt på kokningen när man gör marmelad, men kanske inte på allra högsta värmen. Rör runt så det inte riskerar brännas vid i botten.

Ta från värmen och skumma noggrant. 

Tillsätt Xanté och atamon.

Häll upp på rena och atamonsköljda burkar, så fullt som du kan. (Instruktioner för sköljning finns på atamonflaskan.) Sätt genast på locket och låt svalna!

Njut till dessertostar eller på ostmackan.