Lasagne med kassler och squash

 Det här är ett suveränt gott lasagnerecept som dessutom hjälper en att bli av med lite av all squash som växer som ogräs under sensommaren och hösten! Nu är det lite sent på året för hemodlad squash, så istället får jag ta från butiken.
Har man inte kassler hemma så går det lika bra med skinka. Eller varför inte julskinka? Det här är strålande restmat! Är man lite lat av sig så kan man ersätta den hemgjorda tomatsåsen med dito färdigkryddad pastasås. Alla sätt är bra utom de dåliga!

800 g finstrimlad kassler
2 squash
1 msk olja
2 vitlöksklyftor
1 tsk + 1 tsk salt
1 + 1 krm nymald svartpeppar
4 msk vetemjöl
8 dl mellanmjölk
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
1 finhackad röd spansk peppar (eller lite sambal oelek)
20 torkade lasagneplattor
1 dl riven lagrad ost (17 %)
1 kruka grovhackad basilika

1. Sätt ugnen på 225º. Riv squashen grovt.
2. Skär bort fettet på kasslern och finstrimla tunt. Fräs squash och kassler i olja i en stor gryta, pressa över vitlök. Obs! Såsen ska också få plats. Salta och peppra. Blanda ner vetemjöl och tillsätt mjölken. Rör om och låt såsen sjuda några minuter. (Såsen funkar finfint som pastasås också.)
3. Blanda krossade tomater med salt, peppar och chili.
4. Varva kasslersås och tomatkross med lasagneplattor i fyra lager i en ugnssäker form. Börja med kasslersås och avsluta med tomatsås. Strö sist över basilika och riven ost.
5. Grädda ca 30 minuter i nedre delen av ugnen.

Mamma Bulldegs saftiga och fluffiga lussebullar

Någon gång runt 2006 eller så, så lade en person som kallade sig för "Mamma Bulldeg" in sitt recept på lussebullar i chatten på Allt För Föräldrar. Det receptet blev väldigt poppis - och det med all rätt. Det är himla goda bullar! Men se till att använda kvalitetssaffran!

50 gr jäst
150 gr riktigt smör
5 dl gammeldags mjölk
250 gr Gourmet Kesella/Lätt Kesella/Vanilj Kesella (jag föredrar vanilj)
2 pkt saffran
2 dl vit brödsirap
0,5 tsk salt
drygt 18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
russin
ägg till pensling

Ugnsvärme: 225 grader.

Lägg russinen i blöt i en skål med vatten.

Smula jäst i en bunke.
Stöt saffran tillsammans med en sockerbit i mortel och häll sedan över det i en kastrull som du ställer på spisen med en klick smör i. Låt saffranen "svettas" med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns (OBS detta moment är mycket viktigt för att få ut smak från saffranen!).
Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt. Häll spadet över jästen och rör om. Ha genast i sirapen.
Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver). Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter, helst nära spisen eller nära ett element.
Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl! Degen ska vara så fast att den inte
fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig. 

Forma degen till lussebullar. Låt jäsa på plåt ca 20 minuter, gärna på varmt ställe. Låt russinen rinna av och peta i dem i bullarna och pensla med ägg. Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader. Vakta noga och låt inte bullarna vara inne för länge! Paketera bullarna i plastpåsar så fort de svalnat.

När jag bakar dessa nästa gång kommer jag nog pensla med sockerlag efter jag tagit ut dem ur ugnen. Dessutom brukar jag rulla in russinen direkt då jag formar lussekatterna.

Senapskaviar

 Ett gott och lättlagat tillbehör som man kan ha som senap på julbordet. 😊

1/2 dl gula senapsfrön
1/2 dl bruna senapsfrön
1/2 dl ättika (12%)
3/4 dl sherryvinäger (funkar även med andra sorters vinäger)
2 dl vatten
1/2 dl rårörsocker
1 tsk salt

Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt det koka upp. Sänk värmen och sjud fröna under lock i ca 45 minuter tills nästan all vätska kokats in eller bort. Ta bort från värmen och låt svalna under lock. Häll över i en burk som kan förslutas tätt och förvara i kylskåp.

Glögg- och svartvinbärsglaserade rödbetor

Julmatsplaneringen har börjat, och jag har så smått tagit mig för att samla ihop de bästa recepten inför årets firande. Sedan får jag nog ta och sålla lite bland dem, det blir sannolikt bara familjen som firar i år med tanke på covid-restriktioner och sådant.


ca 500 g färska små rödbetor 

1 bit hel kanelstång 
2 msk rödvinsvinäger
ca 1½-2 dl vinglögg + 1 msk svartvinbärsgelé
1 apelsinskal (ca 4 cm)
2 msk apelsinsaft
1 msk rapsolja

Koka rödbetorna i välsaltat vatten med vinäger och kanelstång i tills de börjar bli mjuka. Det tar ca 20-30 minuter.

Tag upp dem och spola med kallt vatten och skala betorna. Stora betor skärs i lite tunna klyftor och är betorna små, så halverar man dem bara.

Under tiden rödbetorna kokar gör man glöggmarinaden. Häll upp glöggen, svartvinbärsgelén och apelsinskalet i en gryta och reducera det hela tills det bara återstår en tredjedel.
Vispa ner apelsinsaften och sist rapsoljan, så det liknar en sirap.

Lägg betorna i en gryta, ringla över glöggsirapen, värm upp och glasera betorna med den. Dra av från värmen och servera varma eller kalla tillsammans med ev. julköttbullar eller med smulad ädelost eller chevre och rostade valnötter över.

Dekorera gärna med några granatäppelkärnor - några ruccolablad är inte helt fel som dekoration det heller... 😋