En upptäckt

Middagen igår gick i upptäcktens tecken...

Dottern E: Vad gör du?
Jag: Fläskpannkaka
E: Men vad har du i?!?
Jag: Bacon och hackad lök.
E: Jag gillar inte löööööööööök (och så såg hon ut att komma nära ett sammanbrott)
Jag: Jag har alltid haft lök i fläskpannkakan, och du gillar ju den. Löken försvinner nästan och lämnar bara god smak kvar.
E (tveksamt): Är du säker?
Jag: Ja. Det finns lök i nästan alla dina favoriträtter. Köttbullar och köttfärssås till exempel.
E: STOREBROR! Mamma gör mat med LÖK i, och det smakar GOTT!!!

Sedan åt hon två stora bitar med lingonsylt...

Frukostbullar med frukt och frön

Inspirerad av Martin Johanssons senaste brödrecept "Vasaloppsfrukost" har jag nu satt en egen frukostbulledeg.

På kvällen:
300 g vatten
3 g jäst
2 msk surdegsstart av vete
350 g saltå kvarn vetemjöl
50 g grovt dinkelmjöl
50 g aprikoser
20 g torkade tranbär
en näve solrosfrön
en näve pumpafrön
2 msk linfrö
10 g salt

Koka upp vatten, häll över aprikoser och tranbär och låt stå tills vattnet svalnat. Fiska upp aprikoserna, väg det kvarvarande vattnet och komplettera så det blir 300 g igen.
Hacka aprikoserna grovt. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Blanda degen tills dess att ingredienserna blandats ordentligt ca någon halvminut.

Imorgon bitti kommer jag hälla ut degen, dra ut den till en fyrkant och vika dubbelt, pensla med vatten och strö pumpafrö samt lite mjöl över. Sedan ska jag skära den i fyrkanter som får bli frukostbullarna. Martin fick ut 12 bullar ur sin deg, tror jag ska göra mina något mindre då de också ska få bli utflyktssmörgåsar till barnen.

Sedan får de jäsa på bakplåtspapper i en 45 minuter medan ugnen värms upp till 275 grader. Lite is in på bottenplåten och så över med bullarna på en uppvärmd plåt och sänka temperaturen till 250 grader. 15-20 minuter skriver Martin i sin blogg, det blir nog lite kortare tid med mina lite mindre bullar.

Levain - deg 2

Satte en ny levaindeg sent, sent igår kväll. Nu går assistenten för full fart och knådar degen. Vad annat kan man göra när man igår panikköpt butiksbakad baugette för att ha till räkorna (det hembakta var upphällning och jag skulle inte ha hunnit baka nytt) och barnen gör grimaser och säger "Mamma, ditt bröd var MYCKET godare!"

Levain

Idag har jag bakat, och inte vad som hellst heller, utan jag har bakat levain. Det är ett ljust surdegsbröd gjord med en ganska stor andel surdeg.

I stort sett följde jag ett recept på Pain de Martin-bloggen, men jag tog manitoba cream istället för vetemjöl special och så hade jag i lite rågsurdeg också. I sista fasen - då degen delas upp och viks och läggs på plåt - trodde jag det var kört. All luft verkade gå ur den sladdriga och ganska lösa degen, men väl i ugen så fick det liv igen! Visst blev de vackra?

Ful Medames

Det är dags att göra slag i saken och äta lite mer nyttigheter, tänkte jag, så jag inhandlade en bunt olika sorters torkade bönor för att koka och lägga i frysen. Allt gick utmärkt med borlottibönorna och flageoletbönorna, men sedan kom jag till de halverade bondbönorna... Det blev mos av hela alltet! Bondbönsmos... Det såg mest ut som en ledsen ärtsoppa när jag lät dem rinna av i durkslaget.

Men skam den som ger sig, istället för infrysta bondbönor så har jag tillverkat ful medames, en egyptisk bondbönröra som påminner ganska mycket om hommus.

Jag mixade bönmos med vitlök, citronsaft, olivolja, bladpersilja och olivolja och smakade av med salt, peppar och chiliflakes. Det smakade riktigt gott, men blev väl slätt, så då rörde jag ner mer bönmos så att det hela fick lite mer spännande struktur. Det hela packades på påse och det mesta fryste jag in. Resten ska ätas de närmsta dagarna tillsammans med ett gott bröd... Inte helt tokigt på hela taget!