Viltköttbullar med julig smak

800 g viltfärs (gärna blandfärs på vildsvin och dovhjort)

• 1 1/2 gul lök
• 1 dl ströbröd
• 2 dl grädde
• 1 msk lingonsylt

1 msk julsenap

• 1 tsk torkad timjan
• 1 msk viltfond
• 1 kokt medelstor potatis
• 2 tsk salt
• nymalen svartpeppar
• 1 tsk kryddpeppar (hel som du mortlar)
• 4 st krossade enbär
• Smör att steka i

Sätt ugnen på 140 grader (125 grader om varmluft).
Koka en potatis. Hacka löken fint och stek den i en klick smör på låg värme tills den blivit mjuk och glansig.
Blanda ströbröd, grädde, peppar, kryddpeppar, salt och viltfond i en skål. Låt dra minst 10 minuter,
Lägg färs i en bunke tillsammans med lök, grädd- och kryddblandning, lingonsylt, senap, timjan och krossade enbär.
Riv ner den kokta potatisen i köttfärssmeten och blanda ihop allt till en smidig smet.

Rulla till önskad storlek på köttbullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Ställ in köttbullarna i ugnen ca 10 minuter eller tills dom börjar släppa ifrån sig vätska

Stek sedan i rikligt med smör i en stekpanna precis före du ska äta dom.

Filmjölkslimpa

Ingredienser, 1 limpa:

• 5dl filmjölk
• ca 1,5dl vetemjöl
• 125 gram vetekross
• 125 gram rågkross
• ca 60 gram kärnfria russin
• 25 gram solrosfrön
• 12,5ml bikarbonat
• lite salt

Så här gör du:

1. Dag 1: Blanda alla ingredienser, utan vetemjöl och bikarbonat, dagen innnan brödet ska bakas. Sätt blandningen sedan i kylen
2. Dag 2: Rör först ihop vetemjöl och bikarbonat för att sedan blanda ut det med ingredienserna som stått i kylen över natten
3. Smörj en form och lägg sedan smeten där i
4. Grädda i ugn på 150 grader i 90 minuter

Marmelad på gröna tomater

Vi fick en jätteskörd med mestadels gröna tomater när vi blev tvungna att slutskörda på odlingslotten pga natttemperaturen är på väg ner. Det är betydligt mer än vad som rimligtvis kan gå åt för oss, så nånting behövdes hittas på.

En del av tomaterna fick omvandlas till en grön tomatmarmelad med citron och vanilj. Jättegott till dessertost, eller varför inte morgonens ostsmörgås!

ca 1,5 l marmelad

1 kg gröna körsbärstomater, rena, fina och sköljda
1/2 dl äppelcidervinäger
En skvätt vatten (ca 1/2 dl)
500 g syltsocker
5 dl strösocker
skal och saft av 1 citron
vaniljpulver
(atamon)

Lägg allt utom vaniljpulvret i en stor syltgryta. Koka upp och låt sjuda i ca 5 minuter efter uppkok.
Mixa tomaterna med en stavmixer så de går sönder i mindre bitar.

Skumma noga.

Tillsätt vanilj motsvarande 4 tsk vaniljsocker.

Tillsätt halv mängd atamon enligt flaskan. (Syltsockret innehåller också konserveringsmedel, man behöver inte överdriva mängden. :) )

Häll upp på atomonsköljda, väl rengjorda burkar. Förslut och låt svalna. Ställ gärna burkarna upp och ner - i synnerhet om det är skruvlock. Patentlocksburkar med sådant där snäpplås (till höger i bilden) blir dock lite väl kletiga i locket om man gör så.

Njut!

Riktigt god ananasmarmelad

Jag fick med en fin ananas i en fruktlåda tillsammans med lite aprikoser som inte riktigt mådde helt bra. Eftersom jag insåg att vi inte i tid skulle hinna äta upp vare sig de aprikoser som gick att rädda, eller ananasen så bestämde jag mig för att koka marmelad.

Köttet från 1 ananas (ca 500 g)
3-4 färska aprikoser
1 lime
vaniljpulver
400 g syltsocker

Skär ananasen och aprikoserna i små bitar och lägg i en kastrull. Pressa saften av en lime över. Tillsätt vaniljpulver, lite drygt 1/3 tsk och 400g syltsocker och rör om.

Låt koka upp och koka sedan i ca 5 minuter. När sylten kokat klart skummas den och hälls på varma, atamonsköljda burkar.

Perfekt på ostmackan, ostbrickan eller varför inte till pannkakorna.

Kallrörd rabarbersaft

Den här saften är något så vansinnigt god!

3 kg tunnskuren rabarber (eller 2,5 + 500g skivade jordgubbar)
4 tunnskurna citroner (ej ändarna)
2 påsar vinsyra eller citronsyra. Typ 50-60g tror jag det är.
Vatten så det täcker.

Ställ svalt i 4 dygn rör då och då.
Häll av saften genom en saftsil med silduk.
Rör därefter ner 800g socker per liter avrunnen saft. Rör till det löst sig.
Frys gärna då den här saften inte innehåller konserveringsmedel och därmed har kort hållbarhet.

2 literspåsar som man fyller med 1/2-1 liter max funkar fint. Lägg dem i en större påse så går det att få dem att hålla samman.

Smaskig marinad

Det här är en god marinad till en hel massa olika saker.

Tillsätt lite kanel/stjärnanis för fläskkött eller en bunt örter till kyckling så varieras den.

Ta ungefär lika delar olja och soja. Dubbelt så mycket lönnsirap som olja, en rejäl skvätt äppeljuice i koncentrat och massor, massor av pressad/krossad vitlök. Smaka av med salt (fast försiktigt, sojan är salt i sig) och peppar och kryddor efter smak. Med rosmarin och timjan blir det smaskens till lammkött.