Durian

Dottern hade nån "jorden runt"-dag idag och blev bjuden på godis gjord på frukten durian. Durian ska vara helt otroligt läcker, men doftar riktigt vidrigt.

En godisbit tog hon med sig hem till storebror som glad i hågen, och med ett fast kläm om näsan, tuggade i sig den. Han sa att det smakade helt underbart, men det gick ju inte att komma i närheten av grabben. Andedräkten doftade som en blandning av ruttet kött och surströmming! Fiiii faaaaan!

Han blev förvisad ut på balkongen till dess godiset var upptuggat, sedan blev det tandborstning, gurgla med flux, och så tandborstning igen. Jag tror jag kommer avstå från den här frukten. Hoppas att godiset inte ger gaser i magen bara, sådana fjärtar skulle kunna vara riktigt dödliga.

Att koka lammbuljong

I torsdags fick jag hem årets finstyckade lamm från Percys kött. Som vanligt var det helt underbart och mycket prisvärt. Men när man beställer ett helt lamm (det vägde 18,8 kg) så får man med en hel del lammben också. Lammben kan man inte göra så mycket roligt av, förutom då koka buljong. Men vilken underbar buljong det blir! Projektet tar en stund dock, så man får se till att ha gott om tid på sig.

Lammbuljong

Lägg lammbenen på ett galler ovanpå en djup ugnsplåt och rosta ca 1 timme i ugnen på 175 grader. Det kommer droppa bort mycket fett under tiden. Lägg över benen i en riktigt stor gryta (jag använder min 10-liters syltgryta). I en het och torr stekpanna rostar du 2 lökar som du halverat, 1 vitlök samt 1 bit kålrot och 2-3 morötter i grova bitar. Se bara till att de inte är smutsiga, man behöver inte skala dem. Lägg ner de rostade grönsakerna i grytan. Häll på vatten så det täcker precis, samt en rejäl skvätt rödvin. Jag tog ca 7 liter vatten och ca 3 dl rödvin.
Koka upp och skumma ordentligt. Ha i 1 msk salt, 2-3 lagerblad, ett par rosmarinkvistar och timjan. Persilja blir säkert också bra i. Jag hade dessutom i en massa purjolök den här gången, jag har en hel jättepåse färdighackad purjo i frysen så det är bara att greppa en näve eller två.

Sedan ska det sjudas och sjudas och sjudas... Jag lät buljongkoket puttra i säkert 14 timmar. Man kan behöva fylla på med mer vatten under tiden. Om man vill kan man peta bort köttet från benen efter en 2 timmar och sedan lägga tillbaka benen i grytan igen. Köttet blir gott i en soppa senare. Då buljongen puttrar klart så silar man den. Först genom ett durkslag för att få bort ben och grönsaker, sedan två gånger genom en finmaskig sil.

Häll upp buljongen i en ren gryta, koka upp igen och skumma, skumma, skumma. Reducera ner buljongen så långt att bubblorna byter karaktär, för min del var det 4 liter buljong som reducerades ner till ca 4 dl... Och eftersom jag skummat så noga fanns det inget fett kvar i slutresultatet!

Häll upp i ett bleck och ställ att svalna. Skär upp i bitar och lägg med mellanrum på ett smörpapper och stoppa in i frysen så att dina buljongtärningar blir styckfrysta. För sedan över dem i en plastpåse och plocka fram någon bit ur frysen när du behöver en god buljong!

Svamp, svamp, svamp - massor utav svamp!

Trattkantareller - Cantharellus tubaeformis

Just nu kryllar det av trattkantareller i skogarna. Karljohansvamp, taggsvamp, kantarell och svart trumpetsvamp kan man också utan problem hitta i markerna. Idag gick jag förbi skolan med dotterns kvarglömda gymnastikkläder, och tog sedan en sväng in i skogen bakom skolan. Det var nog tur att det började regna efter ett tag, annars hade jag nog inte kunnat slita mig. Det var inte många steg man behövde ta för att hitta trattisar - och när man satte ner korgen för att plocka ett gäng fina svampar så insåg man att korgen placerats precis bredvid ännu fler trattkantareller - och att man nästan står på ännu fler!

Gratinerad smörgås med svampstuvning - receptskiss

 Förväll 1 liter rensad svamp - det går bra med blandsvamp eller bara kantareller eller enbart trattisar eller...
Tillsätt hackad lök eller purjolök, hackad vitlök och lite matfett och låt löken bli mjuk och fin. Häll på ett glas med vatten, en skvätt fond (gärna svampfond men grönsaksfond går också bra), en klick tomatpure, en skvätt HP sås och lite worchestershiresås. Och nåt stänk tabasco. Sedan ska det i lite grädde också, ungefär hälften av mängden vatten blir bra. Och om du har det hemma - konjak eller xanté eller kanske någon annan spritig dryck. En matsked räcker fint.
Låt puttra tills stuvningen kokat ihop lite. Tillsätt maizenaredning, smaka av med salt & peppar och när stuvningen är nästan tjock nog ta den från plattan och tillsätt riven ost och hackad persilja efter smak.

Klicka ut på rostbrödskivor (jag brukar köra med rasken - ett lite grövre rostbröd) som du placerat på bakplåtspapper på en plåt. Toppa med mer ost.

In i ugnen på 200 grader tills smörgåsarna fått fin färg. Det här brukat räcka till 8 smörgåsar för oss.

Äpplefest!

Jag har fått äpplen. Massor av äpplen. Mer äpplen än jag vet vad jag ska göra av med... Men det är ett kärt besvär och lite planer har jag allt.

Hittills har jag kokat en sats äppel- och fikonmarmelad samt en stor sats med det godaste äppelmos man kan tänka sig. Planerna för kvällen är att göra en sats med äppelmarmelad med rosmarin. Den är supergod till vinterns kötträtter. Även äppelmarmelad med chili är supergott till kött.

Men sedan då? Får se om det blir lite äppelsaft och äppelgelé, framför allt måste jag nog införskaffa lite mer konservburkar...

Nu har häggen slagit ut för året

Den 8 maj slog häggen ut här utanför köksfönstret. Det är ett fantastiskt träd, men lite jobbigt är det allt med all pollen som kommer in i gula drivor.
 I år var den tidigare än både förra och förr-förra året. 11 maj slog den ut 2009, 19 maj 2010 och så i år - 8 maj. Hoppas det betyder att det blir en lång och varm sommar!

Mexikanska lammfärsbullar med tomat- och paprikasalsa

En himla god rätt från Mataffärens kasse för v 3, 2011
Jag har modifierat kryddningen en del så att det passar min familj.

Mexikanska färsbullar med tomat- och paprikasalsa

4 port

Salsa:
2 strimlade paprikor (1 röd och 1 gul)
3 hackade vitlöksklyftor
1/2 finhackad röd spansk chilifrukt
1 burk hela skållade tomater
3 msk tomatpuré
1 krm spiskummin
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Blanda allt i en kastrull, låt sjuda ca 15 minuter.

Färsbullar:
500 g lammfärs
2 finhackade vitlöksklyftor
1/2 finhackad röd spansk chilifrukt
1/2 tsk chilipeppar (ancho)
1/2 tsk paprikapulver
1 ägg
4 krm salt

Blanda alla ingredienser till färsbullarna i en bunke. Forma färsen till runda bullar med våta händer. Stek dem i lite smör & rapsolja i omgångar i en stor stekpanna ca 4-5 minuter eller tills de fått lite fin färg. Lägg ner samtliga färsbullar i stekpannan igen och häll salsan över. Sjud i ca 5 minuter.

Servera med kokt ris.

Jag tog undan lite av paprikan från salsan och serverade som rå grönsak tillsammans med späda spenatblad. Mycket gott!

Matkasserapport - Mexikanska lammfärsbullar med tomat- och paprikasalsa

Mums! Mexikanska lammfärsbullar blev det idag, och den här rätten kommer jag göra igen! Det var baske mig de godaste köttbullar jag gjort. Eller ska man kalla dem för frikadeller då de fick koka klart i salsan?

Min vana trogen så modifierade jag receptet lite. Barnen gillar inte alltför stark mat, så halva chilifrukten hamnade i färsen (istället för hela) och resten hamnade i salsan. Dessutom ökade jag på vitlöksmängden i salsan och drog ner på paprikan. 2 enorma paprikor räckte mer än väl, till och med efter jag sparat undan en del att ha som råa grönsaker. Kryddningen av färsbullarna ändrades så att det blev halva mängden chilipulver och så hade jag i paprikapulver istället för att kompensera.
 Lite mildare smak alltså, men inte dumt alls och barnen åt bra av det! Kul! Jag får ta och skriva ner mitt modifierade recept och spara det. :)

Matkasserapport - sejtournedos med ört- och senapssås

Första rätten tillagades i måndags. Då fisken hade kortast "bäst före"-datum bestämde jag mig för att laga sejtournedos med ört- och senapssås som förstarätt och den var inte helt dum!

Sejen var jättefin i köttet, precis som en fin bit färsk fisk ska vara, men jag förstår inte riktigt varför det följde med 2 paket bacon. Det räckte helt klart med ett paket för att vira in fisken. Instruktionerna var lite oklara och röriga, inget som ställde till det för en van matlagare som jag, men hade det varit maken som lagat maten så skulle han ha kokat potatisen helt färdig först innan han ens börjat med fisk, sås och haricots verts. Ovana matlagare behöver instruktioner som leder dem genom hela matlagningsproceduren steg för steg så att dessa utförs parallellt, inte separata moment för varje del i rätten, då är det lätt hänt att tillagningen blir sekventiell istället.
Jag valde att binda upp fisken med snöre istället för att använda tandpetare. Betydligt lättare!

Smaken var alldeles utmärkt och barnen åt allt (utom såsen) med god aptit. Sonen var övertygad om att det var kyckling han åt och eftersom lillasyster är hemskt petig med fisk och hade börjat mumsa i sig sejen med god aptit så sa jag inget den dagen för att få ur honom ur villfarelsen. Han ville till och med äta upp sin pappas bit sej, den som skulle läggas i en lunchlåda... :)

En på hela taget trevlig rätt som jag kan tänka mig att göra igen.

Matkasserapport

I förrgår (måndag) fick jag då den matkasse från Mataffären som jag vunnit på Allt om Stockholms tävling i december. Tyvärr klantade de till sig lite och drog betalning för mig istället för att dra på tillgodot. Det jag fick rabatt var samma summa som jag skulle ha betalat extra (hade passat på att beställa fil, mjölk, frukt och bröd extra). Efter lite mailande så har jag kompenserats med en fri frakt nästa gång, då tänker jag använda upp hela tillgodot och lite till, för det var hemskt bekvämt det här med hemlevererad matkasse!