Rabarbersnaps

Nu ska här fixas rabarbersnaps!

Recept

600 g sköljd och ansad rabarber - med skalet kvar för färgens skull
2 msk socker
7 dl vodka (jag hade ca 6 dl vodka hemma, så jag toppade upp med bacardi razz)

Skär rabarbern i tunna skivor och lägg i ett kärl med lock. Häll på sockret och vodkan. Skaka om en aning och låt stå i ca en vecka innan du först silar av rabarbern och sedan tar det genom ett kaffefilter för att få det ordentligt klart i färgen. Häll upp på flaska och njut iskall till midsommarmaten!

Den bortsilade rabarbern kan man koka en häftig marmelad på med viktmässigt lika delar rabarber och syltsocker.

Rabarbersirap

Rabarbern växer så det knakar på odlingslotten, och nåt roligt måste man ju göra av denna underbara grönsak som mestadels hanteras som en frukt! 

Så ikväll har det kokats rabarbersirap. Det kommer bli smaskens till pannkakor framöver, eller kanske istället för sockerlag i en härlig rabarberdaquiri! Den funkar säkert ypperligt i frozen strawberry daquiris också... 😁

Recept:

500 g (helst späd) rabarber. Sköljd, ansad och skuren i tunna skivor
5 dl socker
2 dl vatten
1/4 tsk vaniljpulver

(Flytande atamon)

Lägg alla ingredienserna i en tjockbottnad, lite större kastrull. Koka upp och låt sjuda på medelvärme i ca 13-14 minuter. Mosa lite extra med en potatisstöt mot slutet.

Häll i en silduk som monterats på en silställning och låt rinna av. Mosa runt med en slev så att så mycket som möjligt pressas ut.

Ha i atamon enligt dosering på flaskan för att konservera sirapen. Häll upp på atamonsköljd/steriliserad burk och förslut.

Med atamon håller sirapen några år oöppnad. Öppnad burk förvaras i kylen och bör ätas upp inom någon månad. Moset som blir kvar i silduken kan också ätas, men bör stå i kyl och håller inte särskilt länge då det inte innehåller konserveringsmedel. Några dagar bör gå bra i alla fall.

Rabarber och jordgubbs-curd

 Ca 5dl - håller ca 1 vecka i kylskåp

450 g rabarber
150 g jordgubbar
2 1/2 dl strösocker
1 dl vatten
5 äggulor
70 g smör, skuret i tärningar
skalet av 1/2 citron
1 msk Maizena majsstärkelse
2 msk nypressad citronsaft

Gör så här

Skölj rabarbern och skär den i små bitar. Koka rabarber och jordgubbar med socker och vatten tills det blivit till ett mos. Mixa till en slät puré och låt svalna något. 

Vispa äggulorna lätt och vispa sedan ner dem tillsammans med smör och citronskal i purén. Rör ut maizenan i citronsaften och tillsätt det i kastrullen.

Värm blandningen på svag värme, rör hela tiden i botten så curden inte bränner fast. När krämen börjar tjockna och det bildas synliga spår efter vispen när du rör så är den klar.

Häll i väl rengjorda, atamonsköljda burkar och förslut väl. Förvara i kylskåp.

Curd av alla sorter är fantastiskt gott att använda som tårtfyllning. Vispa med vispgrädde och fördela på marängbottnar tillsammans med goda bär!