Nyårsmat

Sista dagen på året skall firas ut med god mat och det nya året skall firas in med ett glas bubbligt i handen.

Det här blir vår suveräna (och återkommande) nyårsmiddag:

Entré: minikrustader fyllda med gräddfil, finhackad rödlök och kalixlöjrom. Bubbel
Förrätt: Hummer till de vuxna, räkor till barnen - baugette och lite gott jox brevid. Bubbel.
Huvudrätt: Oxfilé med chevregratinerat basilikamos i filodeg och balsamicosås. Rödvin.
Efterrätt: Lyxig glass. Dessertvin
12-slaget: Bubbel.

Oxfilé med balsamicosås och chevregratinerat basilikamos i filodeg

Det här är ett gammalt Allt om Mat-recept om jag minns rätt. Det är så gott att det blivit vår nyårsmat en hel massa år i rad. Underbar mat där tillbehören till oxfilén spelar huvudrollen! Varje år letar jag efter receptet och blir nervös fram tills dess att jag hittar det igen, så nu ska jag ha det här, på ett mer lätthittat ställe. :)


Recepten är till 6 personer, såsen och basilikamoset kan förberedas i god tid (moset gratineras strax innan man skall äta, såsen värms på och man vispar i smör precis innan servering). Oxfilén kan man bryna i förväg och sedan ge en skjuts in i ugnen så den också blir genomvarm och färdigstekt.

Oxfilé antar jag att de flesta vet hur man steker. Det skall vara ganska rejäla bitar, man skall bara salta och peppra och steka på, det är tillbehören som är huvudsaken i den här rätten.

Balsamicosås

1 1/2 msk strösocker
3 msk lagrat (gott) balsamvinäger
1/2 flaska rött vin (går även med matlagningsvin om man har en budget att hålla)
3 msk kalvfond
1 msk majsena majsstärkelse (går att använda maisenaredning också)
2 msk kallt smör
ev lite salt

Smält sockret i en liten kastrull och låt det bli ljusbrunt. (Akta så att det inte bränns.)
Dra kastrullen åt sidan och häll på vinägern, men se upp - det kan skvätta ganska rejält!
Tillsätt rödvin och kalvfond.
Koka ihop 10-15 minuter utan lock.
Rör ut majsstärkelsen med lite vatten och häll i den kokande såsen. Koka upp igen och låt puttra en minut eller två tills den tjocknat lite.
--- Hit kan man förbereda.

Precis innan servering: Värm såsen och vispa i smöret klickvis. Smaka av med salt.


Chevrégratinerat basilikamos

6 ark vårrulledeg (filodeg)
3/4 kg mjölig potatis
3 äggulor
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar
20 finhackade basilikablad
1/2 pressad vitlöksklyfta
smör till pensling
6 tunna skivor chevré eller annan getost

Låt vårrulledegen tina enligt förpackningens instruktioner.
Skala och koka potatisen.
Häll av vattnet och stöt sönder potatisen. Tillsätt smör, äggulor, salt, peppar, vitlök och basilika.
Smält ett par matskedar smör och pensla degarken. Lägg ner i "muffinsformar" (sådana där i plåt med fördjupning) med den penslade sidan nedåt. Nyp till hörnen. Observera att du inte kan lägga i bara ett lager deg, du behöver 2-3 lager för att det ska hålla vid servering! Vik arket och pensla med smör mellan lagren.
Fyll med mos (om du gör det i förväg så kan det vara en idé att låta moset svalna först) och lägg sedan på getosten. (Några pinjenötter ser trevligt ut ovanpå. Lägg då på dem de sista 10 minuterna av gratineringen ungefär)
Gratinera i nedre delen av ugnen i 225 grader 12-15 minuter, något längre om moset är kallt.


Servera såsen och moset till oxfilé, gärna med lite vackra grönsaker (tex sockerärtor) och en grönsallad med vackra blad till.

Mandelmusslor

Att äta mandelmusslor med hjortronsylt och grädde är en tradition som svärmor introducerade mig till. Jättemumsigt till Kalle! Jag använder mig av engångs aluminiumformar och det visade sig att de inte behövde smörjas. Drar man lite i formen så formligen hoppar mandelmusslan upp ur den!

Det här är en halv sats, det känns som att man inte behöver så många fler om man som vi endast äter kakor till jul... :)

Mandelmusslor

(ca 20-25 st)

50 g skalad sötmandel (skålla och "poppa" loss skalet eller köp färdigskalat)
2,5 dl vetemjöl
100 g rumstempererat margarin
0,75 dl strösocker
smält margarin till formarna

Mal mandeln fint. Arbeta ihop mjöl, margarin, socker och den malda mandeln till en deg. Låt vila kallt i 1 timme.
Sätt ugnen på 200°. Pensla formar med det smälta margarinet.
Rulla ut degen i rullar och dela i 20-25 bitar och tryck ut dem i formarna. (Ovala mazarinformar brukar man använda.)
Grädda i ca 8–10 minuter, stjälp upp kakorna ur formarna medan de är varma. Låt svalna på galler.

Servera mandelmusslorna fyllda med vispad grädde och  hjortronsylt.

Pepparkaksgriljering till skinkan

I år blir det en pepparkaksbaserad griljering tror jag. Det ska bli smaskigt på den läckra ugnsbakade skinkan från Percys.

Pepparkaksgriljering

4 msk stark grov senap (gärna Gästabudssenap)
1 msk honung
2 äggulor
12 pepparkakor
1/2 tsk mald ingefära
finrivet skal från 1 apelsin

Sätt ugnen på 220°

Blanda senapen, honungen och äggulorna.

Skär bort svålen och lite av fettet på skinkan och bred ut senapsblandningen. Krossa pepparkakorna och blanda med ingefäran och apelsinskalet.

Fördela över skinkan. Griljera i ugnen i ca 5-10 minuter.

Saffranskokt brysselkål

Här är ett måste för julbordet! Jag tror jag har lagat den en 3-4 jular på raken, och när det börjar dra ihop sig till jul igen så letar jag desperat efter receptet... Jag tror jag får se till att spara det här nu.  ;)

Saffranskokt brysselkål

4 portioner
ca 500 g brysselkål
2 dl grädde
1 schalottenlök, finhackad
0,5 g saffran
salt och peppar

Ansa kålen och kryssa stocken med en liten kniv.
Koka kålen i lättsaltat vatten 4-5 minuter tills de är lätt mjuka. Häll av och doppa i kallt vatten för att bevara spänst och färg.
Koka upp grädde med schalottenlök och saffran. Låt grädden koka ihop ett par minuter och smaka av med salt och vitpeppar. Lägg i brysselkålen och låt allt koka upp och bli genomvarmt.
Ett gott tillbehör till julbordet eller stekt kalkon.

Saffranscoleslaw

Det krävs grönsaker på julbordet tycker jag. Det här är ett trevligt recept med en härligt gul julig sallad!

Saffranscoleslaw
4 port

300 g vitkål, ca 1 liter strimlad
2 äpplen
2 dl crème fraiche
1/2 paket saffran (0,25 g)
2 tsk tomatpuré
salt & peppar
2 msk russin
ev frysta lingon

Finstrimla kålen och slaka den. Det gör man genom att under en kort tid (en minut eller två) doppa kålen i kokhett vatten för att få den lite mjukare och mjällare. Häll av kålen i ett durkslag och spola med kallt vatten direkt efter slakningen.
Kärna ur och grovriv äpplena. Blanda det med crème fraiche, saffran, tomatpuré, russin och hälften av de frysta lingonen. Smaka av med salt och peppar.
Låt salladen stå i kylen minst någon timme. Strö över mer frysta lingon vid servering.
Gott till kyckling, köttbullar och julskinka.

Julsnaps

Julsnapsen håller på att filtreras. Den blev en vacker bärnstensfärgad sak, och de små droppar jag provsmakade var verkligen smaskens. :)
Den blir nog en höjdare på julbordet!

Lucia

Se så söt vår lucia var i år! Och precis som jag skulle iväg till luciafirandet så började det snöa... Perfekt timing!

Inlagda strömmingsflundror

Här är en till favorit till antingen midsommar eller till julbordet. Min mormor brukade laga inlagda strömmingsflundror, och på ett av mina första sommarjobb, som kallskänka på en kursgård, gjorde vi det också. Jag längtar redan... :)

Inlagda strömmingsflundror

600 g rensad strömming, utan ryggben
1-2 tsk salt
1 krm peppar
1 1/2 dl ströbröd
1 1/2 dl rågmjöl
1 knippa dill
1-2 st rödlökar
1 liten morot, skivad
1 msk gula senapsfrön

Ättikslag:
2 1/2 dl vatten
4 msk ättiksprit
3 msk strösocker

Gör så här

Blanda salt, peppar, ströbröd och mjöl på en tallrik. Salta lätt på insidan av fisken och lägg på lite klippt dill. Lägg ihop filéerna två och två med köttsidorna mot varandra. Vänd dem i paneringen och stek dem fint bruna på båda sidor.
Varva flundrorna i en bunke med skivad rödlök, morot, dill och senapsfrön.

Blanda lagen så att sockret smälter och slå den över fisken. Låt dra ett par timmar eller över natten.

Kryddnötter och pumpakärnor till jul

Dessa nötter  får ett tunt, kryddigt sockersalt skal och smakar något ofantligt gott! Nästa gång ska jag blanda i lite torkade tranbär i blandningen också.

Sockersaltade kryddnötter och pumpakärnor

250 g mandel
250 g hasselnötter
50 g pumpakärnor
50 g råsocker
1/2-1 tsk salt
1/2 tsk malen kanel
1 knivsudd malen kryddnejlika
lite malen ingefära
nymalen svartpeppar eller ännu hellre mortlad långpeppar

Värm ugnen till 200°.
Bred ut nötterna på en lätt oljad bakplåt och rosta nötterna i ca 8-10 minuter tills de är knapriga. Tag ut och låt svalna.
Blanda socker, salt och kryddorna. Ta fram en rymlig belagd panna, värm upp den och lägg ner nötter, mandel och pumpkärnor. Strö över kryddblandningen och rosta under omrörning i ca 5 minuter, eller tills kryddblandningen har lagt sig runt om nötter och mandlarna.
Tag upp och lägg dem att svalna på ett bakplåtspapper, sära lite på dem.

Mina favoritsillar

Blåbärssillen funderar jag på att ha som "årets nya julrätt". Den ser allt bra spännande ut...

Blåbärssill 

150 g matjessillfilé, avrunnen vikt
2 dl creme fraiche
2 dl blåbär (finns i frysdisken i affären)
ca 10 cm purjolök (den vita delen)
1 dl hackad dill
1 msk flytande honung
Några kvistar färsk timjan
peppar
Skölj sillfiléerna under kallt vatten och torka torrt med hushållspapper. Skär i ungefär 1 cm breda bitar.
Blanda de frusna blåbären med creme fraiche. Hacka purjolöken, rensa timjanskvistarna och blanda alla ingredienser inklusive den avrunna sillen. Smaka av med peppar.
Låt stå i kylskåpet ett par timmar eller över natten. Servera med kokt potatis eller kanske på knäckebröd.


Sillfavoriten alla kategorier är min hemblandade citronsill. Den är så god att min väninna, som inte gillar sill, tar om av den...

Citronsill

1 liten burk Abbas löksill eller Abbas inlagda sill (eller egeninlagd sill i bitar)
1 citron - rivet skal & saft av halva.
2 msk flytande honung
1 dl matlagningsyoghurt
1 dl crème fraiche
1/4 tsk salt
svartpeppar från kvarn

Häll av spadet från sillen. Behåll lök och kryddor med sillen. Blanda samtliga ingredienser till en citronsås. Blanda sill och sås, lägg i sillburk eller serveringsskål.
Sillen är godast samma dag och håller sig i ca 3 dagar.

Vintersallad

Det har diskuterats en del om vintersallad på Allt för föräldrar på sistone. Det verkade som en god sallad, så jag bestämde mig för att pröva. På Arlas hemsida fanns ett recept, men min vana trogen modifierade jag det lite så att det passade de ingredienser jag hade hemma... Resultatet var jättegott, men tyvärr hör sallader inte till barnens favoriter. Jag kommer göra den igen, men kanske inte förrän runt nästa jul.

Vintersallad

Ingredienser
4 port
2 dl bulgur
1 lök
1/2 pkt saffran, 0,25 g
smör
4 dl grönsaksbuljong
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar (jag tog långpeppar)
2 avokado
1 granatäpple
150 g fetaost
5 dl små salladsblad

Gör så här
Finhacka löken. Fräs bulgur, lök och saffran i smör i en kastrull. Häll på buljong och koka under lock enligt förpackningen. Skär kycklingen i bitar. Stek den i smör i en stekpanna tills nätt och jämnt genomstekt. Salta och peppra. Dela, kärna ur och skala avokadorna. Skär dem i bitar. Dela granatäpplet i klyftor och peta ur kärnorna (går lätt i en skål med vatten). Lägg salladen på ett fat och varva bulgur, kyckling, avokado, granatäpple och smulad fetaost.

Vaniljdoftande julsnaps

 Årets julsnaps står på köksbänken sedan ett par dagar tillbaka.
I år smaksattes den med följande ingredienser:

325 ml brännvin special
1 msk rårörsocker
skal från 1 citron (se till att INTE få med det vita)
1 skårad vaniljstång (så att vaniljfröna kommer i kontakt med spriten)
5 kardemummakapslar
1 kanelstång
1 stjärnanis

Jag hoppas den kommer smaka bra...  Nu ska den stå och dra i en vecka, sedan filtrerar jag den i ett melittafilter och häller tillbaka i flaskan. Därefter kan den gott få mogna ett tag, men senast på julafton ska den avprovas!

Jag vann!

Ända sedan första december har jag följt ett antal olika julkalendrar på nätet. En del med tävlingar och en del som "bara" har tips och roligheter i sig. Inte har jag trott att jag skulle vinna nåt, men försöker man inte så vinner man aldrig så jag har producerat nödrim på löpande band.
Idag när jag kom hem från ett födelsedagsfirande så kollar jag min email, och där... Där fanns ett vinnar-email!
Jag har vunnit en av tävlingarna i en julkalender som hör till en av de större elektronikkedjorna i landet. Priset är ett wii! Kul, kul, kul och ofantligt komiskt... Jag har ju precis handlat just ett wii till barnen i julklapp!  :)

Här är det vinnande nödrimmet..

Snälla tomten rara, 

nu ska fläsket fara, 

i en ryslig fart, 

med en Wii så går det snart.

Det bör ju betyda att övriga rim var om möjligt ännu sämre... Men det är svårt att tro! :)

Det snöar!

Hurra!  Det snöar! Första december kom med snö till alla barn och vuxna!  Nåja, det är bara lite flingor som singlar ner, och de smälter så snart de når marken, men ändå... Underbart för julkänslan!  :)

Igår firade vi maken...

Det var massa kompisar som kom på besök och jag hade ordnat med glögg och glöggtapas.
Jag bjöd på både salta och söta tilltugg till glöggen;

• Saffranssnurror med skinka & pesto
• Forbondekorv
• Miniköttbullar med soltorkade tomater (till barnen)
  
• "Bygg din egen snitt" med vörtbröd och rågbröd
  
• Pålägg 1: whiskygravad lax med gravlaxsås
• Pålägg 2: skinka, sharonfrukt och waldorfröra
• Pålägg 3: grov leverpastej
• Dadlar fyllda med ädelost
• Camembert fylld med glöggmarinerade russin och aprikoser samt chokladmandel
• Sockersaltade kryddnötter
• Saffranspannkaka, salmbärssylt och grädde
• Syltgrottor med hjorttonsylt eller vinbärssylt
• Hemgjorda pepparkakor
• En skål med dadlar & fikon
• Frukt
• Pepparkakor
• Tillbehör 1: citrussmör
• Tillbehör 2: ädeloströra
• Kanelmandel
• Saffransgifflar med mandelmassa och äpple
• Glögg (alkoholfri samt vinglögg)
• Saft
• Julmust
• Kaffe
  

Jisses vad vi åt! En kompis, som är vegetarian, tittade på alla läckerheter och utbrast "Synd att jag inte äter sånt där, det ser så himla gott ut!" (Han fick nöja sig med det som inte innehöll kött eller fisk, det var ju en hel del det också.)
Idag insåg jag att jag missat plocka fram de honungs- och citrusmarinerade oliverna...

Blinka lilla stjärna där...

Nu har jag satt upp adventsstjärnor! Något tidigt, men ska man hinna till lördag så...

Blev det inte vackert?

Och så rök den veckomatsedeln...

Maken har trolig influensa, trots vaccineringen, och jag orkar nog inte med att hålla jättehög standard på matlagningen när jag har allt från väckning till nattning på min lott. Han orkar ju mest med att sitta och stöna, stackarn!

Tur i oturen att vi andra varit vaccinerade i mer än 3 veckor, så vi ska nog ha ett ganska gott skydd mot alla de små virus som terroriserar pappan i familjen...

Lax med ingefära och ljummen bulgursallad

Det här är lättlagat, snabbt, nyttigt och gott. Om jag nu bara kunde få barnen att äta ordentligt av bulgursalladen...


Lax med ingefära och ljummen bulgursallad
4 port

4 bitar laxfilé, ca 600 g

Rub:
1/2 tsk salt
1 tsk ingefära
1/2 tsk kanel
1/2 tsk malen koriander
1/2 tsk farinsocker

Bulgursallad:
2 dl bulgur
1 salladslök
1/2 gurka
2-3 tomater
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk hackad färsk mynta
1/2 dl hackad persilja
1 msk pressad citronsaft
1 msk olivolja
salt och peppar
2 dl Arla Köket crème fraiche gourmet äpple&pepparrot

Gör så här:
Sätt ugnen på 125º. Blanda ingredienserna till ruben och gnid in laxen med den. Tillaga laxen i mitten av ugnen till 60º innertemperatur, ca 30 min.
Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen. Strimla löken och skär gurka och tomat i tärningar. Blanda ingredienserna till bulgursalladen och smaka av med salt och peppar.
Servera laxen med ljummen bulgursallad och crème fraiche.

Chicken nuggets med mathavre

Kyckling är alltid poppis hos barnen, men jag har aldrig testat att göra mina egna nuggets förr...

Chicken nuggets med mathavre
4 port

4 st kycklingfiléer
6 dl kokt mathavre
1 dl russin (gärna gula sultanrussin)
salt, peppar
1 ägg
1 dl sesamfrö
rapsolja
3 morötter
1 gurka
sweet chilisås


Tillagning:
1. Koka mathavren enligt anvisningen på paketet (10–15 minuter). Blanda ner russin och smaka av med salt och vitpeppar.
2. Skär kycklingen i lagom stora bitar och strö på salt och vitpeppar. Vänd kycklingbitarna i en tallrik med lätt uppvispat ägg och sedan i sesamfrön. Stek kycklingbitarna i lite rapsolja på medelvärme ca 7 minuter per sida.
3. Skala och hyvla morötterna på längden. Hyvla gurkan på längden.
4. Servera kycklingen med mathavre, grönsaksstrimlor och sweet chilisås.

Matlista v 47

Jo, jag vet att veckan redan börjat, men barnen hade studiedag igår, så då iddes jag inte planera något. Här är i alla fall planen för resten av den närmsta veckan:

Tisdag: Shepherd's pie
Onsdag: Pasta carbonara (före Aikidon)
Torsdag: Hemgjorda chicken nuggets med mathavre
Fredag: Lammkotletter, potatisklyftor och vitlökssmör
Lördag: Lax med ingefära och ljummen bulgursallad
Söndag: Lasagne

Jag har blivit beroende!

Jag köpte ett rör med långpeppar på matmässan Det Goda Köket, och jösses vilken god peppar det är! Den doftar så där totalt ljuvligt, ädelträ, kakao och kanelblommigt... Lite drag åt kryddpepparhållet också. Och trots det så har den pepparbettet - fast man tror att det ska smaka mycket mildare om man utgått från doften. (Jag tycker inte den är lika stark som svartpeppar, så om man vill ha "pepparbettet" så får man komplettera med vanlig peppar.)

Nu har jag testat den mortlad till grönsaker, fisk och potatismos samt i en jordärtskockesoppa och jag tror baske mig att jag fastnat i ett långpepparberoende! Jag måste ha mer, mer, mer!
Jag misstänker att den skulle vara perfekt till lutfisk i jul!

Favoritfisk

När min lille kille V var 6 år och hade börjat på förskoleklass så kom han hem en dag och berättade att de hade fått så himla god fisk i skolan. Han hade ätit en portion först, sen gått tillbaka och tagit en portion till och sen så hade han tagit en tredje portion och bett personalen om receptet...

Här är receptet:

Barnens favoritfisk
400 g filé av torsk, sej, spätta eller liknande (funkar oxå med lax)
2 burkar creme fraiche
2 pressade klyftor vitlök
2 msk dijonsenap
3 dl riven ost
salt & peppar
nån droppe tabasco

Lägg fisken i en smord form,
blanda ingredienser och täck fisken.

In i ugnen 180-200 grader i 25 minuter för tinad fisk och 40 minuter för fryst fisk.

Servera med tex pressad potatis, ris eller mathavre samt grönsaker.

Glöggtapas

Lagom till första advent kommer det bli dags att fira Ms födelsedag, och vad kunde då vara lämpligare än glögg, mingel och glöggtapas?  Mums...
Så jag tog och sammanställde ett dokument över det hela. :) Du hittar det här.
Länkar till övriga julrecept finns en bit ner på den här sidan.

Parmalindad kycklingfilé med balsamsås

Igår hade vi gäster. Det var goda väninnan K med dottern F som hälsade på över middag och (i K:s fall) ett glas vin. Vi har inte träffats på det här viset sedan augusti, så det var hög tid.
Jag bjöd på parmalindad kycklingfilé med balsamsås, pressad potatis och ungsrostade rotsaker (sötpotatis, palsternacka, purjolök och lök), och OJ vad alla åt! Barnen tog om varsin gång och hade slickat tallriken om jag tillåtit det. Det var jättegott, jag kan verkligen rekommendera rätten.

Parmalindad kycklingfilé med balsamsås
4 port
4 kycklingfiléer
1 påse marinad (jag använde "original" - dvs all round sorten, tror det var Santa Maria)
4 skivor parmaskinka
2 dl grädde
2 msk fond
2 msk balsamvinäger
lite smör att smörja formen med.

Lägg kycklingen i en plastpåse och häll över marinad och låt dra i ett par timmar. Om det är djupfrysta filéer så kan den med fördel tina i marinaden.
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnssäker form. Linda en skiva parmaskinka runt varje filé så att skarven hamnar under filén, lägg filéerna i formen.
Blanda samman grädde, vinäger och fond och häll runt kycklingfiléerna i formen. Sätt in i ugnen i ca 15-20 minuter (lite beroende på storleken på filéerna).

Plocka upp kycklingen ur formen och skär dem snett över i halvor. Häll upp såsen i en såssnipa. Servera med pressad potatis och grönsaker. Ät och njut!

Inga fröknar!

Lämnade lilla E på fritids idag på morgonen, och det föll sig som så att det var ansiktsmålning det första som hände. Dottern ville att jag skulle vara kvar länge nog för att se resultatet i alla fall -- hon skulle målas som hund hade hon bestämt.

Strax efter hör jag ett irriterat utbrott från henne. "Jag VILL INTE ha fröknar! Jag VILL INTE! Hundar har inga fröknar!"

"Fröknar? Vad är det för fel på fröknar?" frågade jag det av ilska kokandes lilla trollet medans fröknarna såg lika förbryllade ut som jag kände mig.

"Jag VILL INTE ha fröknar i ansiktet!"

Det tog en liten stund att lugna ner henne, se till att hon fick prickarna i ansiktet täckta av lite mer morrhår samt stillsamt förklara att prickarna inte heter fröknar, det heter fräknar...

Siciliansk Lammgryta

CarolinaK på Allt För Föräldrars matsnack tipsade om en lammgryta, och eftersom jag precis tinat upp vad som visade sig vara skivad lammbog så bestämde jag mig för att testa denna istället för min "vanliga" lammtagine.

Den blev god, väl värd att göras igen, men taginen är nog snäppet godare... ;)

Siciliansk Lammgryta
4-5 personer

600-700 g benfritt lammkött eller drygt ett kilo med ben
2 guka lökar
1 burk hela tomater
2-3 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk rosmarin (jag tog även lite timjan)
1 knippa bladpersilja (ta efter smak helt enkelt)
2 dl rödvin
2 dl svarta oliver (använde Zetas burk med blandat stora kalamataoliver och gröna chalkidikioliver - jättegott)
2 msk balsamicovinäger
3-4 sardellfiléer
vetemjöl
smör/olja att steka i
salt och peppar

Skär köttet i 2 cm stora bitar.
Skala och hacka lök o vitlök och fräs i en panna utan att de tar färg.
Häll tomaterna i en gjutjärnsgryta och "hacka" dem (dvs dela dem i bitar med nåt verktyg). Ha i hackade örter, vin och lök i tomatblandningen och mal över svartpeppar.
Låt puttra medan du bryner köttet. Bryn köttet lite i taget, se till att det får ordentligt med färg. lägg över i en bunke. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll över i grytan. Pudra 1,5 msk mjöl över köttet, blanda om och lägg i det i grytan. Häll på vatten så att det precis täcker köttet, lägg på locket och sjud i ca 75 minuter.
Efter halva tiden lägger du i oliverna.
Mosa sardellerna ordentligt. När grytan är nästan klar smaksätter du med sardeller och vinäger. Smaka av och kolla sältan.
Servera med ris, kokt potatis eller bara ett gott, vitt bröd.

Grytan går jättebra att göra dagen innan och bara värma på när den ska serveras!

I väntans tider

Tänk att det kan vara så jobbigt att vänta! Jag sitter och kollar säkert en gång i timmen var paketen från AdLibris och DHL är. Vad jag väntar på? Den allra senaste Terry Pratchett-boken "Unseen Academicals" samt en bunt böcker av Jo Salmson. Vi har högläsning varje kväll ur Jos två bokserier, och i går kväll hade vi precis läst ut den allra sista boken vi hade hemma. Ve och fasa! För hur ska det gå för Almandrarna eller för Tam? Det är ju såååå spännande!
V får läsa de kortare sidorna som lite tillägg till hans läsläxa. Resten läser jag, men jag har märkt att han lite tyst för sig själv sitter och ljudar med. Det är säkert jättenyttigt för hans lästräning! :) Lillasyster E brukar kura ihop sig mot min sida medans jag läser. Där sitter hon tyst, tyst och lyssnar storögt på den spännande berättelsen.

Tarta de bladas

Detta måste jag bara pröva! Jag hittade receptet på Gittos matblogg, men eftersom det är tveksamt om jag kommer hitta tillbaka så fick jag ta och spara undan receptet här istället... :)

Tarta de bladas
1 plåt

1/4 paket jäst
2,5 dl vatten
1/2 tsk salt
1 msk olivolja
6 -7 dl vetemjöl
olivolja till utkavling
15-25 mangoldblad beroende på storlek
4 vitlöksklyftor
1 röd paprika
flingsalt, nymalen svartpeppar
1 dl olivolja

Lös upp jästen i lite av vattnet. Blanda i resten av vattnet, saltet och olivoljan. Tillsätt så mycket mjöl att du får en hanterbar deg (men gör den inte allt för fast) och arbeta degen mycket väl. Låt den sedan jäsa minst en timme.

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj mangolden väl. Koka upp en stor kastrull vatten och doppa några mangoldblad i taget i det kokande vattnet. Det räcker med 20 sekunder eller mindre - mangoldbladen ska bara tappa spänsten. Låt de förvällda bladen rinna av i durkslag.

Hacka vitlöksklyftorna fint och skiva paprikan tunt.

Kavla ut degen till en platt botten direkt på en bakplåt. Smörj in plåt och kavel med lite olivolja så fastnar inte degen. Fördela sedan mangoldbladen över degbotten i flera lager. Strö över hackad vitlök, flingsalt och svartpeppar och dekorera med paprikan. Ringla till sist olivoljan över det hela och grädda i 15-20 minuter i mitten av ugnen. Degkanterna ska få lite färg, men mangolden får inte börja brännas.

Servera direkt, eller låt svalna.

Matlista för första halvan av oktober

Så här ser veckoplaneringen för de närmaste veckorna ut. Det blir nog bra... :)

v 40 (det som är kvar av den)
Tor: Falukorv i ugn med äpple och lök, pasta
Fre: Minestronesoppa
Lö lunch: Kantarellrulle
Lö middag: Kycklingfilé i ugn, rotsaker
Sö lunch: Hemgjord pizza
Sö middag: entrecote, hemgjord bearnaise, klyftpotatis

v 41
Må: Viktors favoritfisk, ris, grönsaker
Tis: Kycklingvingar och pommes frittes
On: Gröt & smörgås
To: Jordnötssoppa från Swaziland
Fre: Köttfärsrulle med soltorkade tomater, fetaost och basilika, potatis
Lö lunch: Lille-skutts pannkakor
Lö middag: Sjömansbiff
Sö lunch: Shepherds pie
Sö middag: Plommonspäckad fläskkarré

v 42:
Må: Rågmjölspanerad fisk med remouladsås, kokt potatis
Tis: Pasta Carbonara med färsk pasta
On: Gröt & smörgås
To: Pumpasoppa
Fre: Lax i ugn med fetaosttopping, ris


Nu ska jag bara komma på nåt trevligt för helgen v 42 också...

Lammfest

Jag har beställt ett lamm! Ca 17-19 kg slaktvikt och de skulle försöka se till att det var gotländskt.
Beställningen lades hos Percys kött - suveränt ställe som gör hemleverans om man också köper deras veckopåse, så på torsdag nästa vecka blir det massa kött hemma! Fram tills dess får vi försöka äta ur frysen så mycket vi bara hinner. Vad tänkte jag egentligen... Det är ju ganska fullt i frysen efter skörden! Det blir till att skramla burkar så jag kan göra inläggningar och sylter/marmelader av allt jag skördat istället!
Kan man lägga in skärbönor?

Kräftströmming

Tina Nordströms kräftströmming har blivit en stor favorit här hemma. Och varför inte? Inte nog med att den är suveränt god (tex med ett gott mos med skirat smör och kapris, eller med blomkålspuré) -- den är lätt att laga också. Jag gör på betydligt fler strömmingar än i originalet, men jag tycker inte man behöver öka på smeten. Dessutom rör jag ner allt i smeten och kör oftast med gul lök. Det blir väldigt gott det med. :)

Kräftströmming

Beräknat för 4 portioner samt nån matlåda
20-30 st strömmingsfiléer
1,5 dl majonnäs
0,75 dl mjölk
4 msk kaviar
1 dl dill, finhackad
0,5 st rödlök, finhackad
salt och peppar

Sätt ugnen på 180 grader.

Salta och peppra strömmingen. Rulla strömmingarna med köttet inåt och lägg dem i en smörad ugnsfast form.

Rör ut majonnäsen med mjölk och kaviar. Blanda i löken och hälften av dillen. Häll blandningen över strömmingen, strö över resten av dillen och baka i ugnen i 20-30 minuter.

Attans

Kameran verkar ha gått sönder. Den vill inte komma igång, trots att batteriet är nyladdat. Skräp också!

Bönor i massor!

Det som vuxit bäst på lotten i år är bönorna! Det och de svarta vinbären har gett en enorm skörd. Ljuvligt!

Kaffepannan vid Gamle Hamn

Konstigt...

Varför går det inte att radera sina egna inlägg???

Räkjakt vid Gamle Hamn

Det finns inte bara fosiler här. I strandskvalpet finns det räkor också.

Utflykt till raukarna

En vacker dag för att klättra på raukarna vid Digerhuvud. V och E är överlyckliga över den fantastiska lekplatsen, själv är jag mest nöjd med att sitta i solen och lyssna på vågorna.

I mormor och morfars trädgård

Ett mysigt ställe att busa runt på!

Galett Kerouac på Kutens Bensin

Mumsigt!

Najkonstubbe (eller marängstubbe med bär)

Najkonstubbe

Jag fyllde stubben med najkon, en typ av smultron som är väldigt söta och goda, men besvärliga att rensa. Dessa backsmultron är mer som miniatyrjordgubbar än som smultron, och de ser oftast dammiga och tråkiga ut, och foderbladen sitter fast så man får pilla eller skära bort dessa bär för bär. Men smaken... Mmmmmmm! Där smultron är mer sura och inte passar så bra i sylt så har najkon en rund och söt och fyllig smak. Perfekta till sylt och bakverk.


Botten:
75 g smör
1 dl socker
4 äggulor
1½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Maräng:
4 äggvitor
2 dl socker

Fyllning:
3 dl vispgrädde
1/2 påse marzansås
3-4 dl najkon, smultron, hallon, jordgubbar i små bitar, mandarinklyftor eller andra mjuka och goda bär

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Sockerkakssmet:
Rör smör och socker pösigt.
Tillsätt äggulorna under fortsatt omrörning.
Blanda mjöl och bakpulver.
Rör försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten.
Bred ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna i ett tunt lager.

Marängsmet:
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Tillsätt sockret och fortsätt vispa en stund.
Bred marängsmeten över kaksmeten i långpannan.

Grädda i ugnen ca 20 min.

Lyft pappret med kakan ur långpannan.
Låt kakan kallna.

Fyllning:
Vispa grädden med marzanpulvret och blanda i bären.
Vänd kakan upp och ner över ett nytt bakplåtspapper eller smörpapper och ta bort bakplåtspappret på undersidan.

Bred grädd- och bärblandningen över kakan och rulla ihop som en rulltårta.

Sommarfrukost

Underbart!

Friska tag i plaskpoolen

Det får plats en vuxen och två barn samtidigt i poolen om man bara vill :)

Smultron

Jag har aldrig sett så mycket smultron förr som denna sommar! Det är helt otroligt. Jag och M fick ihop mer än en liter på en för smultron väldigt kort tid. Och det finns massor kvar!

Kalkonfilé med bacon och pesto

Mumsigt värre!

Kalkonfilé med bacon och pesto
600-800 g kalkonfilé
1 paket bacon
4 msk pesto
Salt & peppar

Örtsky
1/4 gul lök eller 2 st schalottenlök, finhackat
2 msk smör
½ l kycklingbuljong
2 dl färsk basilika
1 dl färsk bladpersilja
1 tsk balsamvinäger
salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Gör en ficka i varje filé och fyll med pesto. Krydda med salt och peppar och linda baconet runt om. Lägg filéerna i en smord ugnsfast form och stek 30 minuter eller tills innertemperaturen är 63 grader.

Örtsky:
Fräs löken i smöret tills den är genomskinlig, tillsätt buljong. Mixa basilika och persilja och tillsätt i såsen. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar.

Servera kalkonfilén med en krämig risotto och örtskyn.

Markgrevinnan af Rösjön

Det är jag det! Igår kväll flög jag och M nämligen ballong för första gången, och när man gör det så förlänas man en snoffsig titel efter landningsplatsen, samt champagnedop (och mer champagne i glas att dricka). Eftersom vi landade bara en hundra meter från Rösjön, så blev vi Markgreve samt Markgrevinna af Rösjön. Det låter väl fint? Och ett diplom som bevis har jag också... ;)

Här är i alla fall lite bilder från det hela!

Starten vid Bromma

Utsikt över Stockholm

Titta! Mitt jobb!

Någonstans i diset bor vi...

Edsviken från ovan, i solnedgång

Landningsplatsen vid Rösjön

De är stora, ballongerna...

Gourmetlyxhelg

Med anledning av vår 10-åriga bröllopsdag så ordnade vi barnvakt (makens lillebror) och stack vi den gångna helgen iväg en hel massa mil upp till Dalarna och en gourmetlyxhelg på Dala-Husby Hotell och Restaurang.

Efter att ha installerat oss på rummet och ett dopp i poolen -- vilket verkligen behövdes i värmen och den långa bilresan -- så åt vi afternoon tea och tog en stärkande promenad längs Dalälven. Huset på bilden är inte hotellet vi bodde på, utan Dala-Husby kungshus, lite snett över älven. Vackert, eller hur?
Sedan var det dags för en 7-rätters middag med dryckespacket. De ljuvliga rätterna och härliga vinerna avlöste varandra.

Här är menyn:

Råbiff av ko från Ingelsbo med kirskål, rädisor & rom från Siljansgädda
Bouché Père & Fils Cuvée Rèservée

Ekologisk fläsksida från Forsa med blodkräm i sockercylinder & äppelgel
Cederberg Chenin Blanc 2007

Dalälvsgädda med ekologiskt ägg från St Skedvi, syrad lök & krämiga nässlor
Seresin Sauvignon Blanc 2008

Ekologisk torsk från Barens hav med ramslök & ostron
Pouilly Fumé 2007

Oxsvans med blomkål, gröna ärtor, murklor & smörad kalvsky
Albamar 2005

Frusen Svecia med bränt socker & sött knäckebröd
Ratafia de Griottes

Rabarberstång med gräddglass, sockerkaka & lakritsmaräng
Cascina Galletto Moscato d Ásti 2007 Mauro Perrone, Piemonte, Italien

Jag älskade alltsammans, förutom lakritsmarängen -- men jag kan ju inte med lakrits i vanliga fall, så...
M tyckte att till och med blodkrämen var god, och då är han ändå mycket måttligt förtjust i blodpudding. :)

Dagen efter åt vi en fantastisk hotellfrukost i trädgårdens svalka, och avslutade sedan vistelsen med en trerätters middag. En helt fantastisk weekend!

På hemvägen åkte vi genom Norberg och fikade på Elsa Anderssons konditori. Vi åt deras klassiska tangobakelse, för det "måste" man tydligen göra. Goda, men inget mot det vi upplevt tidigare under helgen...

Midsommarmarängtårta

Efter midsommarlunchen la jag ihop en verkligt smaskig marängtårta med jordgubbar. Jag gör inte tårta så ofta, men är det midsommar så är det, även om det regnar mer än det är uppehåll.

1/4 liter jordgubbar mosas/mixas med lite socker till puré.
Vispa ca 2 dl grädde med ett par rejäla klickar lemon curt. Klicka ut ovanpå en marängbotten. Ringla ut lite jordgubbspuré ovanpå. Lägg på den andra marängbottnen och pressa ner lite lätt så grädden pyser ut en aning.
Vispa ytterligare 2 dl grädde med lemon curd. Den här gången tillsätts även ca 4 stora skedar jordgubbspuré. Klicka ut ovanpå den övre bottnen. Lägg en stor hög med klyftade jordgubbar ovanpå.

Ät och njut och ha en riktigt mysig sommar!

Stopp!

Min lille plutt är ibland så stor, så stor... Och ibland så liten och obetänksam.

Igår kväll, precis när han skulle sova så behövde han gå på toa. Jag hörde hur han prasslade och rasslade med toapappret, och det tog en hiskelig tid, så jag frågade om han behövde hjälp och varnade att han inte skulle använda för mycket toapapper.
Nej, nej, det skulle han inte göra fick jag som svar. Sen kom han ut och såg bedrövad ut.
"Mamma... Jag tog nog för mycket toapapper i alla fall..." Tror jag det! Halva rullen hade gått åt och det var tokstopp i toastolen. Inte lyckades jag rubba proppen åt något håll alls. Istället plockade jag bort sitsen (så ingen skulle använda toan innan det fixats) och fick gå in och trösta sonen tre gånger innan han somnade, så förtvivlad var han. Dessutom avkrävde jag löfte om att han som mest skulle använda 4 ark toapapper innan han spolar. Hellre spola för många gånger än för få!

Idag ringde jag föreningens fastighetsskötare som ilade hem till mig med en konstig manick som han efter en del kämpande fick loss proppen med. Dessutom kollade han upp varför toastolen fyller på med vatten så långsamt. Underbart att vi slapp ringa rörmokare!

Dramatisk kväll

Lilla E, numer 6 år gammal, rusade in i vardagsrummet efter ha spottat ut tandkrämen i handfatet i går kväll.

"Mamma!" hojtar hon väldigt högt. "Jag blöööööder MASSOR ur munnen!"

I en tiondels sekund tror jag att hon slagit sig, sen noterar jag det förtjusta leendet. Dottern har tappat ytterligare en tand.


Senare ligger hon i sängen och filosoferar över olika kroppsdelar och hungerkänslor och sånt.
"Här sitter axeln, och här bröstet och här är magen." säger hon och pekar ut de olika delarna.
"Och här sitter magkänslan!" och pekar på solar plexus. "Det är den som säger till när man är mätt och inte vill äta mer."

Halsfluss... Igen!

Så har jag fått halsfluss igen. Andra gången på 2 veckor... Senaste kuren antibiotika avslutades i söndags och jag har redan taggtrådskänsla och vita prickar på halsmandeln. Stackars, stackars mig...

Bokstavscabaret

Vs klass och parallellklassen har haft bokstavscabaret. De sjöng så det stod härliga till, och var något så ofantligt söta! V sjöng en liten sång om en myra som hittat en marmeladburk och förätit sig så magen blivit enormt stor. Han var stolt som en tupp över sin insats!

Det visslar när jag säger "ssssss"...

Mamma! Det visssssslar när jag ssssäger "sssss"!

Lilla E har tappat en framtand, och nu visslar, piper och tjuter det när hon ska prata. Väninnan K tog det fina fotot på henne i torsdags.

En underbar grön sparrissoppa med squash och halstrade kammusslor

Under långhelgen drabbades jag med perfekt timing av halsfluss. Jag hatar halsfluss och den enormt obehagliga smärta som man får i halsen!

På fredagen var vårdcentralen öppen så att jag kunde få hjälp och redan på söndagen var jag pigg nog för att kunna fixa middagen. Och tillräckligt smittfri också... Det fick bli nåt "snällt" som kunde slinka ner utan alltför massiva doser smärtstillande. Soppan blev ovanligt lyckad, och till och med barnen åt med förtjusning. I synnerhet kammusslorna...

Grön sparrissoppa med squash och halstrade kammusslor
1 knippe grön sparris
1 liten squash
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk smör
2 droppar tabasco
2 dl grädde
2 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin (alt vitt matlagningsvin)
lite salt & peppar
1 förpackning tinade kammusslor (Findus tror jag det var som hade dem i frysdisken)

Gör så här
Bryt bort nederändan av sparrisen - om man bryter så slipper man den trådiga, hårda biten man annars riskerar få med - om man skär så blir det antingen för mycket eller för lite...
Skär bort topparna på sparrisen och lägg åt sidan. Dela resten av sparrisen i en 3 delar. Skär squashen i kuber med en 3 cm sida.
Hacka löken och vitlöken och fräs i smör i en kastrull. Tillsätt sparrisstjälkar och squash och fräs lite mjukt. Det ska inte bli brynt.
Tillsätt grädde, buljong, vin och tabasco och låt sjuda mjukt. När soppgrönsakerna är mjuka så mixar du soppan, antingen med mixerstav direkt i kastrullen, eller i en "riktig" mixer.
Om man är petig så silar man soppan efter detta steg, men jag tycker den är god som den är.
Smaka av med salt och peppar-

Under tiden soppan puttrar halstrar du sparrisknopparna och kammusslorna i en het stekpanna. Salta en aning. Sparrisen ska mjukna, men fortfarande ha spänst och krispighet kvar.

Häll upp soppan i tallrikar och dekorera med kammusslor och sparrisknoppar.

Ät och njut!

För att göra anrättningen vegetarisk så byter du buljongen till grönsaksbuljong och knapersteker lite krutonger istället för musslorna

Odlingslottsdrömmar

Imorgon är det Kristi flygare, och det är utlovat vackert väder och värme! Hurra!
Vi ska ut till odlingslotten, gräva klart och sätta plantor och frön. Och grilla och ha det allmänt mysigt. På fredag och lördag ska det regna, så det gäller att passa på!
Jag hoppas att pumpaplantorna jag satte i den enda färdiggrävda pallkragen fortfarande trivs. Men småplantorna på balkongen lever än, så hoppet finns!
Jag har yugoslavian finger fruit (squash), en myskpumpa, tomatplantor, rudbeckia och solrosplantor att plantera ut. Och frö av jätterödbetor, mangold och sockerärt. Bönorna får vänta lite till innan utplantering, de vill ha varmare om fötterna.
Och så har jag inhandlat lite t-kopplingar och slang så vi kan ordna så grannlotten vattnar hos oss när vi är bortresta senare i sommar.

Jag längtar redan... Sommar, sommar, sommar!

Det luktar rök...

...och det kommer inte från mig!

Det blev ingen dusch igår kväll, det gjorde alltför ont i hela kroppen efter gårdagens grävövningar i odlingslotten för att jag skulle palla med att kliva ner i badkaret. Och bada går inte för en vuxen i vårt minimala badkar. Jag tyckte inte heller att jag doftade alltför illa, bara en lätt doft av rök efter grillandet och det skulle ju försvinna i morgonduschen.

Tji fick jag! För det är inte jag som sprider rökdoft runt mig. Jag kan dofta nyponros och ändå kommer den dominerande doften i omgivningen vara rök. Det är en flishög i Hagbytippen som brinner och brandkåren tror inte att det kommer vara släkt förrän imorgon... Ack, ack!

Nu testar jag mobilbloggandet igen

Det var lite bökigt att komma på hur man ska göra för att blogga utan bild från min nya mobil, men nu har jag kommit på det!

Det ska bli intressant att testa sen när vi är på semester, eller kanske från odlingslotten?

Malning i Landsnora kvarn

Två gånger per år, en gång i maj och en gång i oktober, är det malning i Landsnora kvarn. Det är en mysig liten familjeutflykt, och jag får en chans att köpa på mig sprillans nymalt grovt rågmjöl, grahamsmjöl och grovt dinkelmjöl. Det spritter av liv i det här mjölet, surdegen blir aldrig lyckligare än så här!

I år visade de dessutom barnen hur det gick till att tvätta förr i tiden, med bykgryta, klappträ och såpa och sånt. Lilla E gick in för tvättandet med liv och lust, och V kånkade vatten.

Efter tvättandet fikade vi i den lilla kaffeserveringen och kikade runt på malningen. Sedan fick de båda två pröva på att mala säd i en liten handkvarn inne i kvarnen. Resultatet fick de med hem i en liten påse. Lyckan var gjord, eller som V uttryckte det i bilen på vägen hem; "Det här mjölet är viktigt för oss!"

Titta vad högt upp jag är!

Sonen är allt en liten klätterapa! Ju högre upp desto bättre. Den här bilden togs på gymnastikavslutningen i söndags.

Häggen blommar

Är det inte vackert?

Trädet har exploderat!

Trädet utanför köksfönstret har exploderat! Över natten har den gått från nyss utslagna gröna blad till att bli fullständigt täckt med ljuvligt doftande vita blommor.
Eftersom vi flyttade in vid midsommar förra sommaren så har vi inte tänkt på vilken sorts träd som vuxit utanför fönstret, men det är nog en hägg.

Jag blev bara tvungen att ta en bild. Vilket härligt maffigt träd!

Parmesangratinerad paprika

Ytterligare en tapasrätt till dotterns kalas.

Man kan även använda skivor av squash, eller varför inte aubergine?
Grönsakerna och ostblandningen kan förberedas, sedan är det bara att klicka på röran och skjuts in i ugnen!

Parmesangratinerad paprika

Ingredienser
(24 bitar)
1 dl crème fraiche
50 g färskriven parmesanost
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk fransk senap
1 krm salt
3 st paprikor

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda försiktigt ihop crème fraiche, ost, vitlök och senap. (Rör man för mycket blir crème fraichen lös.)
Skär paprikan i 8 delar. Lägg grönsakerna på bakplåtspapper på en plåt. Salta och bred på ostblandningen.
Stek i mitten av ugnen tills paprikorna är mjuka 15-20 min.

Parmaskinka med ruccolasås

Till dotterns 6-årskalas kommer det förutom tårta serveras lite goda tapas/småplock. Bland annat denna smaskiga rulle.

Parmaskinka med ruccolasås

Ingredienser
(16 rullar)
16 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
2 gula paprikor
250 g körsbärstomater

Sås:
2 krukor rucolasallad
4 dl lätt crème fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl riven lagrad ost, t ex Präst
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Gör så här:
Finhacka eller mixa rucolasalladen men spara några blad till garnering.
Blanda försiktigt med lätt crème fraiche, vitlök, ost, salt och peppar.
Kärna ur paprikorna och skär varje paprika i minst 8 strimlor och linda en skinkskiva runt varje paprikabit.
Lägg upp på fat tillsammans med tomater och rucolasallad. Servera såsen till.

Såsen är också god till annat kött. Om man rostar vitlöken i en torr stekpanna tills den blir nästan svart så blir den mjukare i smaken och man kan ha i mer vitlök.

Försommarlängtan

Jag längtar så efter sommaren att det nästan gör ont i mig. Förra året så försvann hela flädersäsongen för mig eftersom jag höll på att renovera vår nyinköpta lägenhet. Inte hade jag ork att sätta saft medans jag målade till långt in på nätterna.

Men i år... Ja då ska det bli flädersaft, marmelad och massa sånt!

Flädermarmelad

Ingredienser

30 nyplockade klasar fläderblommor
1 st citron
25 g vinsyra eller citronsyra
2 kg strösocker
1 liter vatten
180 ml pektin (Certo)

Gör så här

Skaka blomklasarna så att damm och eventuella insekter ramlar bort. Skölj blomklasarna.
Tvätta citronerna noga i ljummet vatten. Skiva dem tunt.
Varva blommor, citron och vinsyra.
Koka upp vattnet med 1 kg socker så sockret löser sig. Häll det över blommorna och låt det hela stå 3-4 dygn.
Sila bort citron och blommor.
Koka upp med 1 kg socker och låt koka livligt 1 minut.
Tag grytan från värmen och rör ner pektin. Rör sakta i 5 minuter.
Häll i väl rengjorda burkar och tillslut dem. Förvaras kallt.

Om marmeladen blir för tunn/lös kan den kokas upp igen och mer pektin tillsättas.
Använd som smörgåspålägg, fyllning i kakor och tårtor eller till garneringsgelé till tårtor.

Den kärleken, den kärleken...

Jag kunde knappt hålla mig från skratt när lilla E nu på morgonen på väg till dagis allvarsamt berättade: "Jag är kär i alla pojkarna på dagis, men Joar, han är min pussgurka!"

Helstekt kyckling i ugn med grönsaker

Har för en liten stund sedan skjutsat in en hel kyckling i ugnen och det luktar så gott! Det är ungefär en halvtimme kvar tills det är färdigt, men redan nu är jag sjukt hungrig.

Tillsammans med kycklingen ligger lök, palsternacka och morot och gosar sig i ugnsvärmen, och till det hela kommer jag servera blomkålspuré. Smaskens!

Helstekt kyckling i ugn med grönsaker

1 hel färsk kyckling
Smör&rapsolja (eller smält smör) -- ca 3 msk
soja -- ca 1-2 msk
worchestershiresås -- en skvätt
tabasco -- några droppar
lime marinad -- några matskedar
2 morötter
2 palsternackor
1 gul lök
1 liten äggplanta

Sätt ugnen på ca 175 grader.
Blanda ihop smör&rapsolja, soja, worchestershiresås, tabasco och limemarinad. Smaka av med salt och peppar.
Pensla kycklingen på ut och insidan och lägg i en ugnssäker form. Skala och dela upp grönsakerna i mindre bitar. Fördela grönsakerna runt kycklingen, salta lite och sprid ut överbliven marinad på grönsakerna.
In i ugnen i 50-60 minuter, beronde på kycklingens storlek.

Servera med blomkålspuré.

Inte en kyckling!

Under Skärtorsdagen ville lilla E, snart 6 år, vara påskkärring. Hon blev uppklädd efter konstens alla regler med blommig klänning, huckle och förkläde och så en korg dekorerad med en hel massa fjädrar. Kinder och näsa dekorerades med en hel massa "fräknar" mha av mammas brunaste läppstift.

Hon var så fin så som påskkärring, men tyvärr kunde jag inte låta bli att småretas en anings...

Jag kallade henne för påskkyckling ett par gången, och till slut blev hon riktigt förbaskad på mig, ställde sig med nävarna i sidorna och blängde på mig. "Jag är ingen kyckling!" och så drog hon efter andan så hon kunde få till mer eftertryck till nästa mening ,"Jag är en KVINNA!"

Inte riktigt än hoppas jag, lillskruttan... :)

Um man jetar kaipsäupu sjua gangger förrän gauken ropa, så far man int ladisdingnu

Eller för de av er som inte förstår gotländska;
"Om man äter kaipsoppa sju gånger innan göken gal så blir man inte vårtrött."

Vi har ätit kaipsoppa idag och det var himla mumsigt! :)
Eller ja... Inte riktigt kaip, men nästan. Jag fick ramslök i dagens leverans från Årstiderna, och kunde inte låta bli att laga kaipsoppa på den och några potatisar. Tillsammans med smörgåsar av danskt rågbröd och ramslökskeso så var det gudomligt gott!
Kaip är en sorts vild liten purjolök som växer på gotland. Ramslök är en vildväxande lökväxt där man äter bladen, de ser lite ut som liljekonvaljblad och smakar åt vitlökshållet.

Kaipsoppa
Ca 4 portioner

1,5 msk smör
1,5 msk mjöl
1,2 liter buljong (kyckling eller grönsaks eller blandat)
3 medelstora potatisar
1,5 dl grädde
3 dl strimlad kaip (eller ramslök)
Några droppar tabasco, peppar, ev lite salt

Gör så här
Smält smöret i en soppgryta. Tillsätt mjölet och vispa runt. Låt fräsa en kort stund men inte bli brynt. Tillsätt buljongen och låt koka upp. Strimla kaipen. Skala och skiva potatisarna och låt potatisen koka i buljongen tills de går att vispa sönder i mindre bitar. Tillsätt grädde och låt allt bli genomvarmt. Tillsätt kaipen, rör om och ta från plattan. Smaka av med kryddorna.

Jag serverar med ägghalvor och goda smörgåsar. Den här gången hade jag som smörgåstoppning keso som jag blandat med salt, peppar och strimlad ramslök.

Vårkyckling med senap och gräslök

Bland det första som tittar upp på våren är gräslöken. Och om det inte finns någon än i landet, så kanske man har lite i frysen eller i kruka på fönsterbänken.

Den här kycklingen är vansinnigt god med till exempel quinoa och en vacker grönsallad. Eller varför inte färskpotatis?

Ingredienser
4 kycklingfiléer, ca 500 g
2 vitlöksklyftor
smör
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 hönsbuljongtärning
2 tsk fransk senap
1/2 dl grovhackad gräslök
lite ljus maizenaredning
1/2 paket bacon, à 140 g

Gör så här

Skala och hacka vitlöken. Skär kycklingfilén i mindre bitar. Bryn kycklingen runt om i smör i en stekpanna och ta ur pannan.
Fräs vitlöken och blanda grädde, smulad buljongtärning, senap, vitlök och gräslök i en vid panna. Lägg i kycklingen. Låt den koka under lock ca 10 min. Strö på maizenaredning om såsen är för tunn.
Strimla baconet och stek det knaprigt. Låt det rinna av. Strö över baconet.

Frystömning

Jag har tömt frysen och lämnat in all min frysta kyckling från Kronfågel till affären... Inte för att jag tror att det skulle vara glasbitar i dem, utan för att jag -- då jag har barn -- verkligen inte vill ta risken att det kanske skulle kunna vara glas i den... Själv skulle jag kunna tänka mig att smaska på, men jag törs inte servera barnen den maten. Tre kilo filé och ett paket med marinerade kycklingvingar kommer destrueras istället för att ätas. En liten mängd i den stora mängd som återkallats på grund av glaslarmet, men tragiskt likafullt.

Så snart hela den här läskiga affären är överstökad kommer jag handla kyckling igen. Kyckling är bra mat och svensk fågel har det betydligt bättre än den som annars kommer importeras hit. Under tiden så har jag ett par kilo filé från en av Kronfågels konkurrenter i frysen. Dem kommer vi äta av.

Den eller de som gjort detta verkar ha gjort det helt med baktanken att orsaka rädsla bland konsumenterna. Men sabotage är inte rätt väg att gå för att nå ett mål, vilket målet nu än må vara!

Nu är den här!

Nu är den här!

Min alldeles nya, vackra, fina, supertunga och helhäftiga baksten i slipad kalksten!

I onsdags kom den. Mamma och pappa hade släpat med sig bakstenen från Slite Stenhuggeri där pappa inhandlat den åt mig för någon månad sedan. Det är ju tyvärr så att vi inte träffas alltför ofta då de bor på Gotland och jag inte gör det...

Tillsammans med bakstenen levererades även en stor mängd härliga teer från Kränku. Mums!

Nu ska här sättas surdeg och sen ska här bakas...

Ingen mer veckopeng till dottern...

Lilla E, alldeles väldigt snart 6 år gammal, tyckte att vår nya fina, dyra, jätte-enormt-stora tv-apparat som mamma köpt på mellandagsrean var perfekt att använda som ritplatta. Hon tog en stiftpenna (en sådan där blyertspenna med metallrör längst fram) och ritade på hela lcd-skärmen i stora, svepande cirklar. Där det inte var en massa cirklar drog hon streck istället. Djupa sådana...

Det var väldig tur att lilla E sov när mamma upptäckte detta, för vilken förälder vill väcka en liten unge som sover så ljuvligt sött?

Istället kontaktade mamma försäkringsbolaget och beställde reparation av TV-apparaten. Reparatören som kom och hämtade den sa att det gjorde ont i honom när han hörde vad som hänt. Tack och lov kommer försäkringsbolaget ersätta hela reparationen förutom självrisken då. Men mamma behövde ändå ha ett allvarligt samtal med sin dotter.

Efter en stund med "det var inte jag, det var min låssaskompis!" och "du måste ta ansvar för vad dina låssaskompisar gör också", och "du vet att man inte får rita på annat än papper" kom mamma och lilla E fram till att lilla E skulle få indragen veckopeng under en period.

Lilla E funderade en stund, och så sa hon "Men det gör ju inget. Vi brukar ju få välja mellan veckopeng och lördagsgodis, och jag väljer ju alltid godiset!" Lilla busungen...

Minestronesoppa

Minestrone med ostcréme

1 msk olivolja
140 g bacon, strimlat (ett paket, kan uteslutas)
1 st gul lök, finhackad
1 burk krossade tomater
8 dl grönsaksbuljong (vatten + fond eller tärning)
2 st stora potatisar, skalade och tärnade
1 st morot, skalad och tärnad
50 g haricots verts, i små bitar
1 dl gröna ärter
1 st liten (ca 200 g) zucchini(squash), i tärningar
1 dl pasta (makaroner, fjärilar eller liknande), kokt
salt & peppar

Ostcrème:
1 dl crème fraiche (eller turkisk yoghurt)
1 dl riven lagrad ost, tex prästost eller varför inte parmesan?
salt & peppar

Tillagning:
Hetta upp oljan och fräs löken och baconet. Tillsätt tomatkross och buljong. Lägg i potatis och morötter. Låt soppan sjuda tills rotfrukterna är mjuka, ca 15 min. Tillsätt övriga ingredienser och hetta upp. Smaka av med salt och peppar.

Ostcrème:
Blanda crème fraiche och ost. Smaka av med salt och peppar. Kanske en droppe tabasco.

Servera soppan toppad med ostcrème.

Gör soppan vegetarisk genom att hoppa över baconet.

Suveräna pannkakor

Jag tycker att detta pannkaksrecept är helt suveränt. Och så är det lätt att komma ihåg mängden ingredienser! Det är inte helt fy skam...

Servera pannkakorna med sylt, bär, glass, grädde, socker eller vad du nu råkar gilla. Eller så kan du förvandla dem till crepes med lite stuvning i mitten. Eller stek en jättesats på en pannkaksstekare och gör crepes dagen efter!

Till 1 person
1 ägg
1 dl mjöl (gärna fullkornsvetemjöl eller fullkornsdinkelmjöl)
2 dl mjölk
salt
smör&rapsolja (eller smält smör)

Till 4-5 storätare
5 ägg
5 dl mjöl (gärna fullkornsvetemjöl eller fullkornsdinkelmjöl)
10 dl mjölk
salt
en rejäl slatt smör&rapsolja (eller smält smör)

Jag brukar tillsätta finriven morot och ibland havregryn i smeten. Det blir gott och moroten ger pannkakan en trevligt gyllene färg. Rödbetor ger fin röd färg, och hackad spenat ger gröna pannkakor. Finfördelad blomkål funkar också men färgar av naturliga skäl inte din pannkaka.
Man kan också ha i tex en näve havregryn.

Vispa ihop mjöl och hälften av mjölken till en klumpfri smet. Tillsätt övriga ingredienser och vispa som en tok. Låt stå och svälla i minst 20 minuter. Stek i inte för het panna (eller ännu hellre på plättstekare) med lite fett i pannan.

Kökspryttlar

Det finns kökspryttlar och så finns det Kökspryttlar. Vissa saker använder man nån enstaka gång och glömmer sedan bort längst in i hörnet av den nedersta lådan, och andra använder man ofta, ofta.
I kategorin "onödiga saker som jag inte skulle kunna leva utan" faller utan tvekan min gamla elektriska pannkaksstekare. Efter 8 år av regelbunden användning så börjar teflonet se lite risigt ut, och uppvärmningen har börjat ta en stund. Det är nog dags för pension -- jag måste bara se till att införskaffa en ersättare innan dess! 6 pannkakor på en gång, det är guld värt när man steker pannkisarna!

Tjälknöl

Tjälknöl är så gott att det vattnas i munnen bara jag tänker på det. Och inte är det svårt heller. Det enda är att det tar ganska lång tid att få klart, men å andra sidan begränsar sig den aktiva arbetsinsatsen till ungefär 15 minuter, och då har jag räknat med tiden det tar att diska efteråt...

Servera med en god potatisgratäng, svartvinbärsgelé och så gärna en gräddig svampsås! Grönsaker till också naturligtvis.

Tjälknöl
1 bit rostbiff från nöt eller älg, ca 1,5-2 kg. Djupfryst i så "bollaktig" form som möjligt.

Lag:
1 liter vatten
1 dl salt
2 msk socker
2 lagerblad
1 tsk krossad svartpeppar
2 msk krossade enbär

Sätt ugnen på ca 85 grader. (Ja, den ska vara så pass kall.)
Lägg det djupfrysta köttet på galler över en ugnssäker form och sätt in i ugnen, långt ner.
Efter ca 2 timmar har köttet tinat och man kan stoppa in en termometer i den tjockaste änden. När termometern visar ca 64 grader celcius är köttet klart. Det kan ta uppemot 9-11 timmar!
Nu ser det ganska mörkt och läbbigt ut, och kompakt är det, men det gör inget! Eftersom köttet tinat i ugnen så har det förslutits samtidigt och det är mört och saftigt inuti.

Blanda ingredienserna till lagen och koka upp det. Lägg köttet i en trång form eller kastrull och häll lagen över. Se till att hela köttbiten blir täckt (eller i det närmaste täckt). Har du för stor form får du koka extra lag.
Ställ formen nånstans kallt i 4-5 timmar. (Vintertid brukar balkongen vara perfekt.) Ta upp ur lagen och torka av köttet. Skär i tunna skivor och njut.

Färdig tjälknöl går utmärkt att frysa. Se bara till att låta det tina långsamt och frys helst i bit.

Fakes

Min favorit bland linssoppor. Eller soppgryta... Eller grytsoppa? God och mustig är den i alla fall. Man kan göra den helt vegetarisk genom att byta ut buljongen och skippa baconet. Det går bra det med!

Fakes - soppgryta med linser, kan kokas i förväg och värmas strax före servering
4 port

250 g belugalinser eller svarta eller gröna linser
2 tomater
1 gul lök
1 liten morot
8 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 msk tomatpuré
1 lagerblad
1/2 dl olivolja
1 tsk salt

Tillbehör:
2 paket bacon
brytbröd

Om man vill kan man lägga linserna i blöt i kallt vatten i en timme. Jag brukar hoppa över det steget. Just med linser fungerar det, men jag rekommenderar inte att göra det med tex bönor.
Hacka tomaterna i mindre bitar. Skala och hacka löken. Skala och skär moroten i cm-tjocka slantar.
Lägg linser (utan ev blötläggningsvatten), grönsaker, vatten, buljongtärning, tomatpuré, lagerblad, olivolja och salt i en kastrull.
Ge soppan ett uppkok, rör om och låt den sedan sjuda med locket på glänt på svag värme i 30-45 minuter, tills linserna är mjuka. Smaka ev av med mer salt.
Servera med tärnat knaperstekt bacon och brytbröd.

Dags för ett uppkok!

Köttfärsrulle med soltorkade tomater och fetaost

Köttfärsrulle är så himla gott! Det är en lite roligare variant av den klassiska köttfärslimpan. Skiva potatisar tunt, klyfta lite lök och lägg potatis och lök i en påse tillsammans med salt, peppar och lite olja. Håll igen påsen och skaka runt tills oljan och kryddningen fördelat sig jämt. Fördela allt runtomkring köttfärsrullen i en stor smord form så blir allt klart samtidigt. Mums, mums!

Köttfärsrulle med soltorkade tomater och fetaost

500-600 gram nötfärs
½ dl ströbröd
1 ½ dl mjölk eller grädde
1 ägg
salt
peppar
1 msk soja
Fyllning:
ca 100 gram grekisk fetaost
8 marinerade soltorkade tomater
½ kruka basilika

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ströbröd och mjölk/grädde. Rör ner köttfärs, ägg, salt och peppar.
3. Lägg ut bakplåtspapper eller plastfolie på arbetsbänken. Platta ut köttfärsen till en ca 1 cm tjock rektangel.
4. Smula osten och lägg över färsen.
5. Strimla tomaterna och grovhacka basilikan och strö detta över färsen.
6. Rulla ihop till en avlång rulltårta och lägg över på en smord ugnsfast form.
7. Pensla köttet med soja och grädda ca 45 minuter i nedre delen av ugnen. Lägg på en bit folie om ytan verkar få för mycket färg.

Matveckan v 14

Nu ska här planeras, allt ska bli rätt inför nästa veckas matlista!

Jag börjar med sluttampen av denna vecka.
Fredag: Hemgjord pizza med topping efter smak (tonfisk, skinka, salami, oliver etc)
Lördag lunch: Brunch-lunch med scones och apelsinjuice, bacon, äggröra, bönor & sånt
Lördag middag: Lax florentine, kokt potatis, morötter
Söndag lunch: Viltskavsgryta, matvete, grönsaker
Söndag middag: Köttfärsbiffar, blomkålspuré, grönsaker. Äppelpaj & vaniljsås

Måndag: Fiskpudding, kokt potatis, romsås och grönsaker
Tisdag: Minestronesoppa, varma mackor
Onsdag: Tjälknöl, potatisgratäng, stekta champinjonklyftor och sugar snaps (mormor och morfar på besök)
Torsdag: Falukorv i ugn med senap och äpple, pasta, rivna morötter & gurka
Fredag: Morotspannkakor med sylt och bär
Lördag lunch: Fakes med bacontoppning
Lördag middag: Köttfärsrulle med soltorkade tomater och fetaost, ugnsstekt potatis
Söndag lunch: Crepes med svampfyllning
Söndag middag: Tacos, guacamole och tillbehör, glasspinne

Det ser väl inte helt fel ut?

Tinas lax...

Jisses så mätt jag blev! Magen står i fler hörn än jag kan räkna till. Lilla E slevade i sig linsragu och blomkålspuré tills det kom ut ur öronen på henne, och V mumsade på relativt bra. Han sa att det var gott men att han inte var så hungrig idag, vilket ju kan tänkas vara en omskrivning för att han inte gillade det men ville vara snäll mot mamma...

Jag kan i alla fall varmt rekommendera laxen med linsragu och blomkålspuré! Mums mums!

Oj så sugen jag blev!

Nu vill jag göra Tina Nordströms halstrade lax med puy-linser! Det låter underbart gott, receptet. Men jag ska nog spara mig till helgen, maken lagar laxgratäng idag och barnen vill nog slippa lax två dagar i rad.

Halstrad lax med blomkålspuré på linsbädd

Ingredienser

Portioner: 4

Tid: 45 minuter

0,8 kg laxfilé med skinnet kvar (men fjällad)
olivolja och smör till stekning
Blomkålspuré:
1 blomkålshuvud
2 msk smör
1 msk crème fraiche
salt
vitpeppar
Linsragu:
2 dl puylinser
4 dl vatten
½ morot
½ palsternacka
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
3 msk flytande kycklingbuljong
salt
svartpeppar

Använd en stektermometer för att kolla fiskens innertemperatur, vill man ha fisken helt genomstekt kan man låta den steka lite längre.

1. Börja med blomkålspurén. Skär bort stammen från blomkålshuvudet, dela blomkålen i buketter och lägg i en kastrull.

2. Täck med vatten och koka tills blomkålen är mjuk. Häll av vattnet.

3. Mixa med smör och crème fraiche tills den är helt slät. Smaka av med salt och peppar.

4. Gör linserna. Skala morot, palsternacka, lök och hacka allt utom vitlöksklyftorna fint. Fräs allt i smör tillsammans med linserna. Häll på vatten och buljong och koka försiktigt utan lock tills linserna är mjuka (se anvisning på paketet). Späd med mer vatten, eller kanske en skvätt rödvin, om buljongen kokar bort.

5. Smaksätt linserna med salt och peppar och pressad vitlök.

6. Dela fisken i fyra bitar. Stek i medelvarm stekpanna i olivolja och smör, med skinnsidan nedåt i 5 minuter och sedan ytterligare 10 minuter på svag värme, tills innertemperaturen är 50-55 grader.

7. Värm under tiden linserna i lite smör, och värm på purén om den har svalnat. Garnera gärna med lite gräslök. Servera.

Linserna får mustigare smak om man också fräser med lite strimlad bacon. Och en deciliter av vattnet man kokar linserna i kan ersättas med rött vin. Tina föreslår att man ska servera en rödvinssås till, men om man gör så här – och låter linerna bli lite krämiga – behövs inte det.

Hela artikeln hittar du här.

Matlista v 11

Så var det dags igen... Dags att fundera ut en matlista för veckan som kommer. Lilla E är hemma idag och imorgon, minst, och på torsdag är vi bortbjudna till lilla kusin Os födelsedagsfirande.

Måndag: Köttbullar, pasta, grönsaker
Tisdag: Fisk med tomat&saffran
Onsdag: Pasta med kasslersås, vitlök och spenat
Torsdag: bortbjudna
Fredag: Pannkakor